Hauptspeise Gefüllte Lindenblätter mit Linden-Erdäpfelpüree Lindenblätter schmecken mild, leicht nussig und können sogar direkt vom Baum genascht werden. Wir füllen sie mit faschiertem Huhn und reichen ein aromatisches Linden-Erdäpfelpüree mit Saft dazu.
Hauptspeise Überbackene Schinkenfleckerl Die Restlverwertung ging bei Nina Kaltenbrunners Opa über alles, und die geliebten Schinkenfleckerl gab es immer nur, wenn vom Gselchten was übrigblieb. Geliefert hat der Opa die Fleckerl in der Auflaufform, außen knusprig, innen flaumig.
Hauptspeise Steirische Hoad’nknödel Die Hoad’nknödel selbst sind eine Mischung aus Semmelwürfeln und Buchweizenmehl, den Geschmack gibt gerösteter Speck, und ursprünglich wurden sie zur Selchsuppe gegessen.
Hauptspeise Festtagssuppe: Eine Suppe wie ein Hauptgang Ein Festtagsesessen aus dem Burgenland: In diese sättigende Suppe kommt alles Gute hinein, was die Natur rundum zu bieten hat. Es gibt die Festtagssuppe quer durchs Land – allen gleich ist, dass mehrere Fleischsorten darin vorkommen.
Hauptspeise Omas Nudeln mit Speck und Staubzucker Es ist eine gewagte Kombination, die da im südburgenländischen Großpetersdorf auf den Tisch kommt. Aber sie schmeckt einzigartig.
Hauptspeise Gebratene Leber vom Milchkalb mit Apfelspalten Bei diesem Wirtshausklassiker vom Saalerwirt im südtiroler Pustertal kommt es darauf an, die Leber erst kurz vor dem Anrichten zu salzen, damit sie nicht hart wird.
Hauptspeise Saiblingsröllchen mit Rahmmorcheln und Erbsenschoten Fisch, Pilz und Gemüse vereinen sich hier zu einem ebenso knackigen wie cremigen Hauptgang. Für alle, die die Morcheln nicht am Markt kaufen, sondern selbst ihr Glück beim Pilzesuchen wagen: Oft verbergen sie sich unter dem Laub des Vorjahrs.
Hauptspeise Steirerhendl mit Brennnesselfüllung An Festtagen kommt dieses Gericht gerne gefüllt auf den Tisch. Könner füllen dabei nicht nur den Bauchraum, sie stopfen die würzige Masse auch vorsichtig unter die Haut.
Hauptspeise Mostbraten vom Bio-Schwein Ein Festtagsgericht, das durch seine Hauptzutaten kulinarisch eng mit Oberösterreich verbunden ist: Hier wird das Bratl immer schon mit Schweinefleisch zubereitet, und es köchelt entweder in Apfel- oder Birnenmost.
Hauptspeise Gailtaler Kirchtagsbraten vom Lamm Früher war der Rollbraten Teil des Gailtaler Kirchtagsgupf, bei dem noch Reindlinge, gekochtes Selchfleisch, Krapfen, Selchwürste und Kirchtagsbrezen auf einem großen runden Teller zu einem Turm aufgebaut wurden.
Hauptspeise Gespickter Rindsbraten Ein Festtagsgericht aus dem Ländle: Rindfleisch zählt immer zum Feinsten und darf bei keinem Festschmaus fehlen. Vor allem in Vorarlberg nicht, wo traditionellerweise ansonsten kaum Fleisch auf den Tisch kam.
Hauptspeise Zander-Paprikasch mit Tarhonya Zander-Paprikasch mit Tarhonya schmeckt im Burgenland einfach am besten.
Hauptspeise Haluschka nach Art der böhmischen Oma Zwei Großmütter, zwei Rezepte, ein Gericht zum Dahinschmelzen: Ohne Brimsen gab’s aber da wie dort kein Haluschka. Barbara Tóth verrät uns das Rezept der slowakisch-böhmische Variation der alpenländischen Kässpätzle.
Hauptspeise Würziges Paprikahendl von Gerhard Dragschitz aus „Zu Gast in fremden Küchen“ ServusTV war „Zu Gast in fremden Küchen“ bei Gerhard Dragschitz. Reporterin Iris Pohl hat ihn in seiner Heimat, der Kernöl-Hochburg Steiermark, besucht und uns sein Rezept für ein würzig-cremiges Paprikahendl mitgebracht.