Gefüllte Lebkuchenherzen

Zucker mit Honig und Wasser erwärmen. 250 g vom Roggenmehl und das glatte Mehl in eine Schüssel geben, das Zuckerwasser zugießen und verkneten. Dann nacheinander Hirschhornsalz und Pottasche in den Teig einarbeiten.

Eidotter, Ei, Vanillezucker, Zimt, Lebkuchengewürz und abgeriebene Zitronenschale miteinander schaumig schlagen und in den Vorteig einrühren. Dann das restliche Roggenmehl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 12 Stunden lang im Kühlschrank rasten lassen.

Backrohr auf 160 °C vorheizen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen.

Ribiselmarmelade glatt rühren und mit den Feigen und Datteln vermischen.

Mit einem herzförmigen Ausstecher etwa 7 cm große Herzen ausstechen. Die Hälfte davon mit Eidotter bestreichen und jeweils 1 EL der Fruchtfülle darauf verteilen. Dann jeweils mit einem zweiten Herz belegen und die Ränder gut zusammendrücken. Mit Milch einstreichen und mit geschälten Mandeln oder kandierten Kirschen belegen.

Im Backrohr bei 160 °C etwa 15 Minuten lang auf der mittleren Schiene backen.