Zubereitung
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Die Paradeiser waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden oder spaltenförmig sechsteln. Mit grobem Salz und geschrotetem Pfeffer würzen und mit Balsamico besprühen.
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Die Paradeiser zuerst durch die versprudelten Eier ziehen und dann in Mehl wenden.
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Im heißen Öl bei 180 °C kurz knusprig frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
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Für die Vinaigrette alle Zutaten gut vermischen und abschmecken.
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Die Vinaigrette auf Tellern verteilen, die frittierten Paradeiser drauflegen und mit frischem Basilikum garnieren.
