Zubereitung
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Für die Mayonnaise (alle Zutaten sollten zimmerwarm sein) die Dotter mit den Gewürzen glatt rühren. Dann das Öl unter kräftigem Rühren in einem dünnen Strahl unterschlagen, bis eine sämige Emulsion entsteht.
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Die Teller dekorativ mit Mayonnaise verzieren.
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Saiblingsfilet in dünne Scheibchen schneiden. Die Radieschen in feine Streifen schneiden und alles auf der Mayonnaise anrichten.
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Das Ei behutsam aus der Schale lösen, halbieren und auf das Gericht setzen. Mit Salzflocken bestreuen und mit halbierten Radieschen und Radieschenblättern garnieren.
Und so gelingt das Gericht im Dampfgarer: Das Ei für 5 Minuten bei 100°C weich kochen. Vorteil: Das Ei hat die perfekte Konsistenz und es lässt sich leichter schälen.
