Vorspeise

Steinpilze mit Weingartenpfirsichen

Wie es schmeckt, wenn man Steinpilze mit Pfirsichen und Schalotten in Oberssauce zu gegrillten Rispenparadeisern serviert? Einfach herrlich.

Steinpilze mit Weingartenpfirsichen (Bild: EIsenhut & Mayer)
Foto: EIsenhut & Mayer
 
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Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
4 Portionen 50 Minuten 50 Minuten
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Zutaten
1 große Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
300 g Steinpilze (frisch)
Salz
Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie
2 weiße Weingartenpfirsiche (oder 3 Saturnpfirsiche)
65 ml Hühnerfond
65 ml Obers
1 Riesling-Essig
4 Cocktailparadeiser
Olivenöl
Rohrzucker zum Wälzen
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Zubereitung
  1. Schalotte und Knoblauch fein hacken und in Butter glasig dünsten.

  2. Steinpilze putzen und blättrig schneiden. Zur Schalotte geben, die Hitze steigern und hellbraun braten. Salzen, pfeffern und mit Petersilie bestreuen.

  3. Pfirsiche kurz blanchieren und die Haut abziehen. In schmale Scheiben schneiden und zugeben.

  4. Mit Hühnerfond und Obers ablöschen, ca. 3 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss mit Essig abschmecken.

  5. In der Zwischenzeit Paradeiser mit einer Stecknadel ein paar Mal einstechen. Mit Olivenöl bestreichen und in Rohrzucker wälzen. Auf ein Backpapier legen und bei 250 °C im Backrohr 5 Minuten lang übergrillen.

  6. Steinpilze mit Weingartenpfirsichen und den Paradeisern garnieren und heiß servieren.

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