Hauptspeise Forelle Blau Fisch gab’s bei unserem Co-Herausgeber Markus Honsig nur, wenn der Vater welchen fing, archaische Zustände: Der Jagderfolg deckt den Tisch. Und es gab nur eine Zubereitungsart: blau.
Hauptspeise Gespickter Rindslungenbraten mit Erdäpfelnocken Wenn es einen König unter den Braten gibt, ist es wohl jener aus dem alleredelsten Teil vom Rind, nämlich dem Lungenbraten. Und selbst davon nehmen wir das saftige Mittelstück für unseren gespickten Rindslungenbraten mit Erdäpfelnockerl.
Hauptspeise Grammelknödel mit Paradeiskraut Grammelknödel sind aus der österreichischen Küche nicht wegzudenken. Wir servieren den Klassiker auf fein abgeschmecktem Paradeiskraut.
Hauptspeise So füllen Sie ein Huhn unter der Haut Gefülltes Huhn mal anders – eine Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Hauptspeise Schweinswürstel selber machen Der Inhalt einer Wurst, sagt der Volksmund, bleibt ein ewiges Geheimnis. Stimmt gar nicht, denn wir wissen, was drin steckt – und wir zeigen es mit unserer Schritt für Schritt-Anleitung.
Hauptspeise Zander im Salzmantel Wir zeigen Schritt für Schritt wie der Zander im Salzmantel gelingt. Dazu passen junges Gemüse und kleine Erdäpfel, in Butter geschwenkt, und natürlich Zitronensaft zum Beträufeln.
Hauptspeise Grammelknödel Egal ob mit Sauerkraut oder Krautsalat, Erdäpfelknödel mit Grammeln gefüllt, sind immer ein Genuss. Wir zeigen Schritt für Schritt, wie der Klassiker gelingt.
Hauptspeise Pinzgauer Nidei mit Wacholderkraut von Paula Bründl Nidei ist ein Gericht, das heute noch ganz oben auf der Wunschliste von Paula Bründl steht. Wer mag, gibt Topfen mit in den Teig.
Hauptspeise Hirschrücken mit Rotkraut und Serviettenknödel Bei diesem Rezept marinieren wir das Rotkraut über Nacht, braten den Hirschrücken scharf an und lassen ihn im Rohr fertiggaren, bis er rosa ist.
Hauptspeise Restlessen von der Gans mit Birne und Fenchel Man nehme Birnen, etwas Fenchel, Portwein und Zwiebeln und schon wird aus dem übrig gebliebenen Gansl vom Vortag ein neues Gericht.
Hauptspeise Rotkrautpackerl mit Gänseklein Unter Gänseklein versteht man Hals, Leber, Herz und Magen, das wir gemeinsam mit einer Gänsekeule eine Stunde lang garen und anschließend klein würfeln.
Hauptspeise Feurig eingemachte Quitten mit gebratener Schweinslende Das scharf angebratene Fleisch servieren wir auf Quitten, die in Ingwer, Chili, Zimt, Essig und Schalotten geschmort wurden.
Hauptspeise Schwarzkohl-Eintopf mit Bohnen Ein vegetarisches Gericht für Groß und Klein. Und für eine extra Portion Geschmack streuen wir noch Parmesan und Petersilie über den Schwarzkohl-Eintopf.
Hauptspeise Karpfen im Anis-Fenchel-Sud Der im Sud kurz gegarte Karpfen ist in unter einer halben Stunde servierfertig.
