VorspeiseTopfen-Bärlauch-Nockerl auf BrennnesselspinatEinfach mit zwei Löffeln die Nockerl formen – das geht ruckzuck und mit ein bisschen Übung gelingen sie rundum gleichförmig.
HauptspeiseReisfleisch mit Bergkäse aus dem DampfgarerFür den herzhaften Geschmack reiben wir über das Reisfleisch gut gereiften Bergkäse. Dazu passt ein knackig grüner Salat.
NachspeiseGedämpfter Gugelhupf mit kandierten FrüchtenKandierte süße Krischen, fruchtig-scharfer Ingwer im Teig und oben drauf noch weiße Kuvertüre – dann ist der festliche Gugelhupf auch schon bereit, um die Tafel zu schmücken.
HauptspeiseKarottenflan mit Erbsen und Minze aus dem DampfgarerDer Karottenflan gelingt im Dampfgarer besonders flaumig. Drumherum verteilen wir junge Erbsen, die kurz in Butter und Minze geschwenkt und mit Koriander garniert werden.
HauptspeiseMariniertes Rindsfilet mit Kohlsprossen und Erdäpfelpüree aus dem DampfgarerDie Marinade, die dem Rindsfilet ihren Geschmack gibt, darf mit dem Wurzelgemüse eine halbe Stunde köcheln und wird danach zu einer feinen Sauce reduziert und zum Fleisch serviert.
HauptspeiseKrautwickel mit Erdäpfeln aus dem DampfgarerDie Krautwickel sind bekömmlicher, wenn sie mit einem Nudelholz gewalzt werden, bevor man sie mit der würzigen Fülle aus Kalbsfaschiertem, Zartweizen und Semmelbröseln füllt.
HauptspeiseGedämpfte Zanderlaibchen mit WurzelgemüseIn die Laibchen kommen Zander, Räucherforelle und frische Kräuter.
HauptspeiseGebeizte und gedämpfte Lachsforelle mit KnoblauchchampignonsDie Lachsforelle darf in einer Beize aus Koriander-, Senf- und Pfefferkörner baden und gart anschließend mit den gefüllten Champignons vor dem Servieren nur wenige Minuten im Dampf.
HauptspeiseGedämpfte Linsen mit Kohlrabi und SüßkartoffelBelugalinsen zeichnen sich durch ihre besondere Kochfestigkeit aus, denn sie laufen nicht, wie andere Linsensorten, nach dem Garen aus. Aus diesem Grund eignen sie sich auch hervorragend für den Dampfgarer.
NachspeiseSchupfnudeln mit Nussbutter aus dem DampfgarerGeriebene und gehackte Haselnüsse, viel Butter, Honig, Zimt und viel Liebe – dann schmeckt die Nussbutter zu den Schupfnudeln genauso, wie sie soll.
HauptspeiseErdäpfelknödel mit gedämpftem Rotkraut und SchinkenbechamelMuskat darf als Gewürz in keinem Erdäpfelpüree fehlen und, wie wir finden, auch nicht in den Erdäpfelknödeln.
NachspeiseZimtschnecken aus dem DampfgarerZimt, Kakao und viel Butter – das braucht's für gute Zimtschnecken. Und am besten schmecken sie zu einem Häferl Kakao oder Kaffee.
HauptspeiseGrüne Käsknöpfle aus dem DampfgarerAm besten passt ein alter Bergkäse zu den Käsknöpfle. Und damit sie so schön grün werden, kommt pürierter Blattspinat mit in den Teig.
VorspeiseFenchel mit Ricotta und Gorgonzola aus dem DampfgarerDie Fenchelknollen marinieren wir mit Zitronensaft, Honig, Olivenöl und Knoblauch. Als Beilage darf ein knusprig frisches Weißbrot nicht fehlen.