Hauptspeise

Nichts schmeckt so köstlich wie die Stinkerknödel mit einer großzügigen Portion Graukäse und viel Zwiebel.

Eine ganz besonders feine Note bekommt der Gamsrücken bei Paula Bründl durch in Oxymel-Honig eingelegte Zwetschgen und Quendel, dem wilden Bruder des Thymians.

Eines der ganz wenigen warmen Gerichte, die es bei Paula Bründl früher auch abends gab, war ein Erdäpfelgröstl – am besten mit Spiegeleiern oder mit gebratenem Speck und Schwammerln.

Für ein perfektes Tonahawk-Steak ist neben dem Fleisch die Zeit eine wichtige Zutat. Denn die braucht es schon bevor es auf den Grill kommt, um die richtige Temperatur zu haben, weiß Paula Bründl aus Erfahrung.

Die frühlingshaften Zutaten für diesen pikanten Auflauf sind je nach Saison Bärlauch, Spinat oder Brennnesseln. Semmel, Dotter und Milch sollte man auch parat haben.

Im Krumbacherhof in der Buckligen Welt kochen Karin und Andreas Ottner diesen regionalen Klassiker für uns: Lachsforellenmedaillons mit Kürbis und Dinkelrisotto.

Die Hauptrolle spielt in diesem karnischen Gericht die Hirse. Wobei auch die zwei Sorten Schweinefleisch hier ganz gut munden.

Das im Weißweinsud gar gezogene Karpfenfilet wird mit mariniertem Rettich und Roten Rüben im Chicoreeschiffen serviert.

In diesem Strudel sorgen die mehlig kochenden Erdäpfel für eine sämig weiche Fülle, die angerösteten Würfel für den knackigen Biss – gemeinsam mit der Paradeissauce ein Gericht, das schon Vorfreude auf wärmere Tage weckt.

Für Paula Bründl ist der Flammkuchen das allerbeste Kühlschrank-zusammenräumen-Essen überhaupt. Drauf kommt, was zu Hause ist. Und flott geht es obendrein, da der Teig nicht lange rasten muss. Ideal, wenn sich spontan Besuch einstellt.

Der wild wachsende Bärlauch und Verwandte von Knoblauch und Schnittlauch enthält jede Menge Vitamine und Mineralstoffe. Dem Kaninchentopf verleihen die Blätter ihren einzigartigen Geschmack. Dazu gibt es Polenta.

Frau Gauli kochte immer für die Großfamilie von Anna Goldenberg. Was war ihr Rezept, um alle glücklich zu machen? Genau: die Steirischen Hamburger.

Für ein kulinarisches Fest steht der Kalbsbraten ganz oben auf unserer Wunschliste. Das beste Stück dafür ist die Nuss, die sich auf der Keule – also am Hinterlauf – befindet.

Warum entweder Fisch oder Würstel, wenn die Reispfanne doch mit beiden zusammen noch besser schmeckt?