Hauptspeise Kalbsrollbraten mit buntem Reis Der Kalbsrollbraten ist der Hingucker unter den festlichen Braten. Durch das Einrollen wird das Fleisch zart und bleibt saftig.
Hauptspeise Rindsrouladen mit Hörnchen Das wöchentliche Familienessen bei der Oma von Standard-Journalistin Anna Sawerthal war ein Paradebeispiel für eingespielte Abläufe – und doch etwas Besonderes. Geschmeckt hat es immer fantastisch, aber am besten ihre „Einrollen“.
Hauptspeise Rindfleischsalat mit Sommergemüse und feuriger Mayonnaise Das Beiried braten wir von allen Seiten scharf an und lassen es im warmen Backrohr eine Weile rasten. Dazu gibt es einen frischen Salat und zum Dippen eine selbst gemachte Mayonnaise mit Chili, Knoblauch und geräuchertem Paprikapulver.
Hauptspeise Gespickter Rindslungenbraten mit Erdäpfelnocken Wenn es einen König unter den Braten gibt, ist es wohl jener aus dem alleredelsten Teil vom Rind, nämlich dem Lungenbraten. Und selbst davon nehmen wir das saftige Mittelstück für unseren gespickten Rindslungenbraten mit Erdäpfelnockerl.
Hauptspeise Zwiebelrostbraten vom Almochsen Das Festmahl ist angerichtet! Wir bereiten den österreichischen Rezept-Klassiker mit zartem Almochsenfleisch zu.
Jause Zitroniges Rindertatar von Köchin Paula Bründl Für ihr Rindertatar holt sich Paula Bründl das perfekt marmorierte Fleisch von Metzger und Bauer Sepp Mayer aus dem Gainfeld. Und wenn das Fleisch so gut ist, braucht es nicht mehr viele Zutaten, um etwas ganz Besonderes zu zaubern.
Hauptspeise Geschmorter Rinderbraten mit Erdäpfelnockerl Christian Ranacher hat die Leitung der Küche beim Unterwirt über. Der Haubenkoch verrät uns heute seine Tipps für das Gelingen eines geschmorten Rinderbratens mit Erdäpfelnockerln.
Vorspeise Beef Tatar-Variationen von Robert Letz Koch Robert Letz vereinbart Können, Leidenschaft, Liebe und Kreativität mit der Geheimzutat: dem Wiener Schmäh in so manch einer Leibspeis' seiner Gäste – und weil er mit seinen Rezepten nicht geizt, hat er uns gleich zwei für ein Beef Tatar verraten.
Hauptspeise Beiriedschnitte mit Ofenerdäpfel So perfekt kann Grillen schmecken. Die Erdäpfel können zum Einschneiden zwischen zwei Kochlöffeln eingeklemmt werden – so kann man sie schön fächern, ohne sie durchzuschneiden.
Hauptspeise Schwalbennester Im 19. Jahrhundert war es in der bürgerlichen Küche schick Fleisch mit allem Möglichen zu füllen. Damals entstanden auch die Schwalbennester aus Kalbfleisch, in dem jeweils ein Ei eingerollt ist. Ihren Namen verdanken sie eindeutig ihrem Aussehen.
Hauptspeise Kurzgebratenes Kalbfleisch mit Gewürzspargel und Honig-Senf-Sauce Der grüne Spargel hat es nicht nur geschmacklich intensiver in sich als sein weißer Vertreter. Er ist auch einfache in der Handhabung und muss nicht geschält, sondern nur von den holzigen Enden befreit werden.
Hauptspeise Rindsbraten mit Grünem Speck gespickt Grüner Speck ist ein unbehandelter Rückenspeck, der zum Spicken von Braten, in Würsten oder für Grammeln verwendet wird. Bei uns kommt er im Rindsbraten zum Einsatz.
Hauptspeise Geschmorte Rindsbackerl mit Kräuter-Sauce und Bratkartoffeln von Paula Bründl Wenn sich die Salzburger Köchin Paula Bründl ein Schmorgericht wünschen darf, dann sind es Rindsbackerl, die bei 160 Grad gemütlich im Topf zart und weich garen. Dazu gibt es eine Sauce mit frischen Gartenkräutern und gschmackige Rösterdäpfel.
Hauptspeise Gefüllter Kürbis mit Faschiertem Kleine Hokkaido-Kürbisse eignen sich hervorragend für diese herbstliche Köstlichkeit. Wir füllen den Kürbis mit herzhaft gewürztem Faschiertem, in Deutschland Hackfleisch genannt.
