Suppe

Die Bayern lieben sie, ihre traditionelle Ostersuppe. Vielleicht auch deshalb, weil sie eigentlich eine Fastenspeise ist, dabei aber köstlich schmeckt.

Der Diegenes-Selchspeck verleiht der herzhaften Suppe, die mit Rollgerste und reichlich Gemüse zubereitet wird, ihr unverwechselbares Aroma.

Einst war es durchaus üblich, den Gerstensaft zum Kochen zu verwenden. Im 18. Jahrhundert war die warme Biersuppe ein beliebtes Frühstücksgericht. Mit Nelken, Zimt und Zitronenschale gelingt sie aromatisch, Rahm und Dotter machen sie cremig.

Die Rindsuppe zählt zu den beliebtesten Suppen im Alpenland. Kein Wunder, dass schon früher mit verschiedensten Einlagen experimentiert wurde. Heute gibt es sie mit Lungenstrudel, Milz- und Biskuitschöberl.

Mit Einlagen wie Pilzen, Speck, Wurst oder Tofu kann man die Erbsensuppe ein wenig aufmascherln und auch als Hauptgericht servieren.

Christine Nöstlinger weiß, was hilft, wenn einem das Schicksal mitspielt: Man kocht sich ein Supperl. Das Rezept für diese Veltliner Suppe haben wir auch von ihr bekommen.

René Roth vom Gasthaus Leibspeis aus Sprögnitz im Zwettler Land hat uns sein Rezept für eine köstliche Erdäpfelsuppe gezeigt. Unser Urteil: einfach zum Nachkochen, köstlich im Geschmack.

Das frische Sauerkraut wird in der Suppe weichgekocht und direkt in den Suppenschüsserln mit einer Scheibe Brot und würzigem Bergkäse im Ofen überbacken.

Hühnersuppe schmeckt nicht nur köstlich, sie hat sich auch bei Erkältungssymptomen bewährt. Und sie kocht sich quasi von allein.

Was tun mit dem alten Brot, das zu hart aber zum Entsorgen zu schade ist? Wir empfehlen die Reste zu einer herzhaften Suppe zu verarbeiten.

Eine Konstante im Leben eines auf dem Land geborenen Stadtkindes ist die Hausmannskost der Großmutter. Verlässlich köstlich und reichlich – weiß Mesi Tötschinger aus Erfahrung. Wäre da nicht die verwandtschaftliche Konkurrenz wie der hungrige Cousin.

Die Karpfenkarkassen kochen in Weißwein und Wasser für eine dreiviertel Stunde. Anschließend wird das Wurzelgemüse hinzugefügt, und alles zusammen köchelt weitere 45 Minuten. Zum Schluss darf das Karpfenfilet sanft im Eintopf gar ziehen.

Topinambur ist wegen ihres feinen Geschmacks beliebt und auch deshalb, weil sie keine Stärke, sondern Inulin enthält. Das ist ein Ballsatstoff, der den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst.

Vom Zauber des Einfachen. Als moderne Speisen wie Räucherlachs und Fondue zunehmend die traditionellen Weihnachtsgerichte verdrängten, setzte der Opa von Florian Bachmeier auf Widerstand. So entfaltete seine Brotsuppe ihre eigene Magie.