VorspeiseSamerberger BohnenknödelAm Samerberg, im Chiemgauer Voralpenland, kam früher selten Fleisch auf den Tisch. Und die Knödel wurden einfach mit Bohnen gefüllt, die nahrhaft waren und dem Gericht einen zart süßlichen Geschmack gaben.
VorspeiseBayerische Gemüse-BrotsuppeIm gesamten Alpenraum ist es seit jeher üblich, die Reste von altem Brot in einer Suppe zu verarbeiten. Mal recht einfach, mal sehr fein, so wie diese Version aus Niederbayern.
VorspeiseSelchsuppe mit Graupen und GurkenSeit dem 17. Jahrhundert sind Graupen oder Rollgerstl als sättigende Einlage bekannt. Die g’selchte Suppe wurde und wird aber auch gern mit Grieß angereichert.
VorspeiseErbsensuppe mit MajorancroûtonsMit Einlagen wie Pilzen, Speck, Wurst oder Tofu kann man die Erbsensuppe auch als Hauptgericht servieren.
VorspeiseSauerampfer-Spinat-SuppeAls erfrischendes Blattgemüse waren Spinat und Sauerampfer schon in der Antike hochgeschätzt – wir zaubern eine cremige Suppe daraus.
VorspeiseWirsingkohlsuppe mit GorgonzolabrotDiese herzhafte Wirsingkohlsuppe ist die ideale Vorspeise mit viel Gemüse – als Beilage wird dazu geschmolzener Gorgonzola auf knusprig getoasteten Brot gegessen.
VorspeiseNeunkräutersuppeWelche Kräuter in der Neunkräutersuppe zur Verwendung gelangen, ist verhandelbar. Spinat, Bärlauch und Frühlingsblüten wie Gänseblümchen und Löwenzahn zählen auf jeden Fall dazu. Obers und Salz sorgen für den Feinschliff.
VorspeiseRote-Rüben-Suppe mit KrennnockerlnIn der Zeit von Aschermittwoch bis Ostern wurden und werden zahlreiche Fastensuppen aufgetragen: Letztes Obst und Wintergemüse landen jetzt in der Küche – ob Rüben, Äpfel oder Wurzelwerk.
VorspeiseSelleriesuppe mit AnisbusserlnAls unerlässliche Zutat im Suppengrün macht der Sellerie auch allein ganz schön was her. Sein spezielles Aroma verdankt der Sellerie ätherischen Ölen, die den Magen beruhigen. Das macht die Suppe zur idealen Vorbereitung auf den Hauptgang.
VorspeiseMostschaumsuppe mit Zimtcroutons und SchnittlauchIm Bio-Restaurant Moritz stehen allerhand Gustostückerl auf der Speisekarte, wie zum Beispiel die Mostschaumsuppe. Das Besondere daran: die zimtigen Croutons, mit der sie serviert wird.
VorspeiseBasische Pastinakencremesuppe mit ZucchinicroutonsPastinaken, Kartoffel, Gemüsefond, ein wenig Kreuzkümmel und Ingwer für die Würze, schon ist sie gezaubert, die basische Pastinakencremesuppe vom G'sund & Naturhotel „Die Wasnerin“.
HauptspeiseBayerische Kartoffelsuppe mit Speck und IngwerIn einem der ältesten Wirtshäuser von Lindau im „Engel“ serviert man uns heute was für Leib und Seele: eine Bayerische Kartoffelsuppe mit Speck und Ingwer.
VorspeiseFischsuppeHeute servieren wir eine schmackhafte Fischsuppe aus einer Forelle, die zuerst im Ganzen gebraten wird. Bereits 1900 wurde das Rezept im „Tiroler Kochbuch“ aufgeschrieben und auch heute wird das Süppchen gerne noch genauso gekocht.
VorspeiseZammglegte KnödelnDas perfekte Rezept für alle, die Respekt vor dem Drehen und Rollen haben: Zammglegte Knödeln.