2:50 Std. 28 Hauptspeise Osttiroler Schlipfkrapfen mit Dinkelvollkornmehl Die Dolomitenhütten-Wirtin Scarlett in Osttirol legt für die Schlipfkrapfen mit Dinkelvollkornmehl noch selbst Hand an damit sie auch ganz sicher wunschgemäß schmecken.
40 Min. Hauptspeise Eingelegte Dattelparadeiser mit Ziegenkäse im Strudelteig Zu den eingelegten Paradeisern und den knusprigen Strudelteigsackerln gibt's eine selbstgemachte Paste aus Oliven, Rosmarin und Vanillesirup.
1:15 Std. Hauptspeise Mangold mit pocheritem Ei und Dillsauce Bunt geht es bei diesem Gericht auf dem Teller zu. Dafür sorgen die roten Mangoldstiele. Und bloß keine Angst vor dem pochierten Ei – das lässt sich nämlich wirklich ganz einfach zubereiten.
20 Min. Jause Glundner Kas In Kärnten bei der Buschenschenke Ischnighof steht das ganze Jahr über der Glundner Kas – ein traditioneller Kärnter Sauerkäse – in einem Keramiktopf bereit, um gegessen zu werden. Wirtin Regina Baumgartner verrät uns, wie man ihn zubereitet.
45 Min. 1 Vorspeise Kalte Paradeisersuppe mit befüllter Zucchiniblüte Wenn Paradeiser in Hülle und Fülle in den Gärten gedeihen, ist er da, der Sommer. Sie schmecken kalt, als Suppe serviert, besonders köstlich.
2 Std. Hauptspeise Schwarzkohl-Erdäpfel-Auflauf Der Auflauf wird entweder in einer tiefen bauchigen Pfanne oder in einem passenden Topf im Ofen gebacken.
30 Min. Hauptspeise Schwarzkohleintopf Die Erscheinung des Schwarzkohls ist außergewöhnlich und sein Geschmack milder als der seiner Kohlverwandten – das machen wir uns im Eintopf zunutze.
15 Min. Beilage Schwarzkohlpesto Lange Zeit spielte die uralte Kohlart keine Rolle mehr in unseren Küchen. Jetzt erlebt der Schwarzkohl mit seinen riesigen Blättern eine Renaissance – wie in unserem Pesto.
1:30 Std. Hauptspeise Knusprige Bohnenlaberl Für die Bohnenlaberl verwenden wir eingeweichte Wachtelbohnen und servieren dazu einen Dip mit Schaffrischkäse, Joghurt und feinen Lauchringen.
1 Std. Hauptspeise Graukaspressknödel Der klassische Tiroler Graukas ist eine der Hauptzutaten, wie schon der Name der beliebten Suppeneinlage verrät. Serviert wird in tiefen Tellern mit Rindsuppe und gerne auch Endiviensalat.
1 Std. Hauptspeise Erdäpfelpuffer mit Röstzwiebeln Zu den knusprig gebratenen Erdäpfelpuffern schmeckt als Beilage ein Rahmgurkensalat mit viel frischem Dill.
2 Std. 47 Vorspeise Kiachl mit Bohnensuppe Eine Konstante im Leben eines auf dem Land geborenen Stadtkindes ist die Hausmannskost der Großmutter. Verlässlich köstlich und reichlich – weiß Mesi Tötschinger aus Erfahrung. Wäre da nicht die verwandtschaftliche Konkurrenz wie der hungrige Cousin.
2 Std. 50 Hauptspeise Kaiserschmarren mit Rosinen Der Küchenklassiker kann mit Zwetschkenröster, Apfelmus oder pur genossen werden. Unser Rezept garantiert eine flaumig-leichte Konsistenz.
31 Min. 44 Hauptspeise Knackiges Walnussrisotto Nur wenige Zutaten und der richtige Löffelschwung verleihen diesem Risotto mit Walnüssen und Weißwein die richtige Konsistenz: außen cremig und innen noch bissfest. Dazu passt hervorragend ein Stück Ziegencamembert.