Vorspeise Ganslsuppe mit Bröselknödeln Für die Zubereitung der Gänsesuppe werden die weniger edlen Teile genutzt. So kann das ganze Tier verwertet werden – und der Suppenklassiker schmeckt einfach herrlich.
Vorspeise Bayerische Gemüse-Brotsuppe Im gesamten Alpenraum ist es seit jeher üblich, die Reste von altem Brot in einer Suppe zu verarbeiten. Mal recht einfach, mal sehr fein, so wie diese Version aus Niederbayern.
Vorspeise Haferwurzelsalat Wir marinieren den Haferwurzelsalat mit feinem Distelöl, Orangensaft und geriebener Orangenschale.
Vorspeise Mährische Sauerkrautsuppe Die Zelňačka, eine Krautsuppe mit würziger Wurst, kommt ursprünglich aus Mähren. In ihrer böhmischen Version hat Sauerkraut seit jeher seinen angestammten Platz in der Suppe gefunden.
Vorspeise Augustiner Biersuppe Roland Pieren und Küchenchef Wolfgang Figo haben uns ein Rezept für eine heiße Biersuppe aus bierigem Augustiner Bräu verraten.
Vorspeise Pinzgauer Speckknödel Die Rindsuppe schmeckt herzhaft und kräftig, außer dem Speck hat die Wirtin in die Knödel auch die Abschnitte vom Geselchten und vom Hirschschinken verarbeitet. Weil sie es so gelernt habe, dass man nichts wegwerfe, sondern alles verwerte.
Vorspeise Röstbrot mit Fenchelsalat Fenchel ist ein Gemüse, Gewürz und zugleich Heilpflanze mit unverwechselbarem Geschmack. In diesem Rezept kommt er als Salat auf knuspriges Röstbrot und sorgt für kulinarische Höhepunkte zwischen den Gängen.
Vorspeise In Fichtenhonig angebratener Ziegenkäse Der Ziegenkäse für diesen südtiroler Wirtshausklassiker vom Saalerwirt kommt von der Hofkäserei Goasglick auf der anderen Seite des Pustertals, wo die Ziegen mit fröhlichem Meckern gerne ihr Glück bezeugen.
Vorspeise Schnecken auf Altwiener Art Lange Zeit in Vergessenheit geraten, werden Weinbergschnecken heute wieder gezüchtet und in dieser Version als Vorspeise serviert.
Vorspeise Petersilwurzelsuppe mit Mandeln In diesem köstlichen Rezept von Servus-Koch Alexander Rieder steht die etwas in Vergessenheit geratene „Peterwurzen“ im Mittelpunkt. Die aromatische Wurzel schmeckt nicht nur, sie kann sogar unser Immunsystem unterstützen.
Vorspeise Leberknödel in der Rindsuppe Leberknödel sind eine klassisch österreichische Suppen-Einlage – und schmecken meist sogar jenen, die sonst keine Innereien mögen.
Vorspeise Bittersalate mit Orangen, Burrata und Safran-Vinaigrette Die cremigen Burrata-Kugeln werden vorsichtig auf dem Bittersalat angerichtet und mit der köstlichen Safran-Vinaigrette serviert.
Vorspeise Alpenhaus-Kaspressknödel von Franz Reisch Der perfekte Ort, um Pressknödel mit dreierlei Käse in einer herzhaften Suppe oder Krautsalat zu genießen, ist hoch oben am Kitzbüheler Horn im Alpenhaus.
Vorspeise Klare Rindsuppe mit Grammelstrudel Diese Rindsuppe mit einem herzhaften Grammelstrudel als Einlage wärmt und sättigt gleichermaßen.
