Vorspeise

Auch ein Erdäpfelsalat muss nicht fad sein – weder optisch noch geschmacklich. Das beweist diese kunterbunte, süßsaure Variation. So wird der ewige Begleiter des Schnitzels, selbst zum Star.

Einst war es durchaus üblich, den Gerstensaft zum Kochen zu verwenden. Im 18. Jahrhundert war die warme Biersuppe ein beliebtes Frühstücksgericht. Mit Nelken, Zimt und Zitronenschale gelingt sie aromatisch, Rahm und Dotter machen sie cremig.

Diese Fastenspeise hat ihren Namen vom Schlierbacher Käse, der im gleichnamigen oberösterreichischen Kloster – übrigens eine der besten Käsereien Österreichs – produziert wird.

Franz Kulmer – Hausherr des Fischlokals Kulmer im steirischen Haslau – hat Servus sein Rezept für einen klassischen Heringssalat verraten und auch Tipps für ein gutes Gelingen parat.

Die Rindsuppe zählt zu den beliebtesten Suppen im Alpenland. Kein Wunder, dass schon früher mit verschiedensten Einlagen experimentiert wurde. Heute gibt es sie mit Lungenstrudel, Milz- und Biskuitschöberl.

Zum Karfiolsalat passt ein cremige-fruchtiges Dressing aus Grapefruitsaft, Sesamöl, Honig und Joghurt.

Mit Einlagen wie Pilzen, Speck, Wurst oder Tofu kann man die Erbsensuppe ein wenig aufmascherln und auch als Hauptgericht servieren.

Ingwer, Kokosflocken und Orangensaft geben der Karottensuppe einen exotischen Geschmack. Die Minze ist die Krönung.

Christine Nöstlinger weiß, was hilft, wenn einem das Schicksal mitspielt: Man kocht sich ein Supperl. Das Rezept für diese Veltliner Suppe haben wir auch von ihr bekommen.

Der Karpfenaufstrich passt besonders zu einer zünftigen Jause, mit geröstetem Schwarzbrot oder als kleine Vorspeise und schmeckt ausgezeichnet in Kombination mit pikanter Apfelmarmelade.

René Roth vom Gasthaus Leibspeis aus Sprögnitz im Zwettler Land hat uns sein Rezept für eine köstliche Erdäpfelsuppe gezeigt. Unser Urteil: einfach zum Nachkochen, köstlich im Geschmack.

Die Breznsuppe wird mit goldbraun gerösteten Zwiebelringen und zarten Schmelzkäse-Eckerl verfeinert.

Das frische Sauerkraut wird in der Suppe weichgekocht und direkt in den Suppenschüsserln mit einer Scheibe Brot und würzigem Bergkäse im Ofen überbacken.

Hühnersuppe schmeckt nicht nur köstlich, sie hat sich auch bei Erkältungssymptomen bewährt. Und sie kocht sich quasi von allein.