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Alle Zutaten für den Vorteig mischen und 12 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Weitere ein bis maximal zwei Stunden ruhen lassen.
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Teig in zwei Hälften teilen und zu je einer Kugel rundschleifen. Jede Kugel zu einem runden Fleck ausrollen und in 12 gleiche Teile schneiden (wie Tortenstücke). Jedes Stück von der langen Seite her aufrollen und zu einem Stangerl formen
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Gebäckstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und zugedeckt für weitere ca. 15 Minuten rasten lassen.
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Backrohr auf 220 °C gut vorheizen. Die Stangerl mit Wasser besprühen, mit Kümmel oder Kümmelsalz bestreuen und das Blech ins Rohr schieben. Zusätzlich Wasser ins Rohr sprühen oder gießen, um Dampf zu erzeugen, oder einen Dampfstoß abgeben. Stangerl bei 230 °C für 3–5 Minuten anbacken, dann die Temperatur reduzieren und bei 200 °C insgesamt ca. 10–12 Minuten fertig backen
Dinkel-Salzstangerl
Salzstangerl rollen ist nicht so einfach, aber, wenn man den Dreh raus hat und sie frisch aus dem Ofen kommen, ist es einfach nur mehr köstlich in das knusprige Gebäck zu beißen.
Foto: Mayer mit Hut
Gut zu wissen:
Man braucht zusätzlich 12 Stunden Reifezeit für den Vorteig und 1 Stunde Rastzeit für den Hauptteig.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 24 Stück | 1:18 Stunden | 1:30 Stunden |
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Für den Vorteig (ergibt ca. 325 g)
| 200 g | Dinkelvollkornmehl (oder Dingelmehl Type 700) |
| 6 g | Salz |
| 8 g | Rohrohrzucker |
| 8 g | Germ |
| 125 ml | lauwarmes Wasser |
Für den Hauptteig (ergibt ca. 900 g)
| 325 g | Vorteig |
| 400 g | Dinkelvollkornmehl |
| 8 g | Salz |
| 12 g | Honig oder Rohrohrzucker |
| 16 g | Germ |
| 235 g | Wasser |
| 50 g | Butter |
Zum Bestreuen
| Kümmelsamen oder Kümmelsalz |
Enthalten in
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Zubereitung
