Die Steirischen Kräuter-Dorten, ein bäuerliches Frühlingsgericht aus jungem Spinat und Eiern dessen Wurzeln bis ins Zeitalter des Barock zurückreichen.
Das Rezept für die steirische Kräuter-Dorten findet sich im ältesten Kochbuch Österreichs: dem Koch- und Artzney-Buch, das 1686 in Graz erschienen ist.
Für die Dorten brauchte es vor allem Eier und Spinat. Diese Frühlingszutaten gab es auf jedem Hof. Wurden die Tage länger, legten die Hühner wieder regelmäßig Eier.
Und war der Schnee verschwunden, gab’s zarte Spinatblätter und Wildkräuter.
In der Originalversion des Rezepts findet sich dazu noch folgende kuriose Angabe: In die Masse gehöre auch „ein Theil Ayr-Töpffel“, ein „Eier-Töpfel“ also. Dafür wurden Eidotter in saurem Rahm gekocht und anschließend noch „fein außgesigen“, was so viel bedeutet wie durch ein Sieb gestrichen. In späteren Versionen wurde das Eier-Töpfel durch Brösel ersetzt.
Dieses Rezept erschien in Servus in Stadt & Land im März 2016 in der Rubrik „Aus Omas Kochbuch“.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 30 Minuten | 1 Stunde |
| 1 | Semmel |
| 1/8 l | Milch |
| 300 g | gekochter, gehackter Spinat (oder Bärlauch, Brennnesseln und andere grüne Frühlingskräuter) |
| 3 | Dotter |
| 2 EL | gehackte Petersilie |
| Salz, Pfeffer | |
| 2 EL | Brösel |
| 3 | Eiklar |
| 2 EL | zerlassene Butter |
| 2 EL | Brösel |
| 40 g | Butter |
Die Semmel in Milch einweichen, ausdrücken und faschieren.
Den Spinat bzw. die Kräuter mit Semmel, Dottern und Petersilie vermischen und würzen. Dann die Brösel und zuletzt den steif geschlagenen Schnee unterheben.
Die Masse in eine gut gefettete und mit Bröseln ausgestreute Auflaufform füllen, mit Butterflöckchen belegen und bei 160 °C ca. 30 Minuten backen.
