Hallerwirt in Aurach bei Kitzbühel

Monika und Jürgen Stelzhammer vom Hallerwirt haben Sinn und Leidenschaft für gute Lebensmittel. Dabei können sie und ihr Team auch aus dem Vollen schöpfen – dank der dazugehörigen Landwirtschaft des Hallerwirts mit einer stattlichen Herde Pinzgauer Rinder, den (hornlosen) Jochberger Hummeln. Aber auch mit anderen Lieferanten wird eine enge Partnerschaft gepflegt. Fisch wird von Leo Trixl vulgo Scheffaurer geliefert, Ziegenkäse vom Reitbauer in Unken.

Das kommt auf den Teller

Empfehlenswert sind vor allem jene Gerichte, in denen das Fleisch der Jochberger Hummeln verarbeitet wird. Etwa das gekochte Rindfleisch mit Rösterdäpfeln, Cremespinat und Apfelkren. Der generische Name ist der Tatsache geschuldet, dass nicht nur der Tafelspitz, sondern auch eine Reihe anderer Teile verwendet werden. Auch die Rindfleischsulz mit Salat und Kernöl kann sich sehen lassen.

Unter der Rubrik „Klassiker“ findet man ein sensationell gutes Kalbsbeuschel und Daumnidei (goldbraun gebackene, daumendicke Erdäpfelteignudeln) mit Sauerkraut. Ein altes Tiroler Rezept, das nur noch sehr selten auf einer Speisekarte zu finden ist.

Spezialitäten in der Übersicht

• Gekochtes Rindfleisch mit Rösterdäpfeln, Cremespinat und Apfelkren

• Rindfleischsulz mit Salat und Kernöl

• Kalbsbeuschel und Daumnidei

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