Fröhlicher Kirschenstrudel

Dieser Duft, diese himmlische Kombination aus süßen Kirschen, buttrigen Bröseln, gerösteten Nüssen und hauchdünnen Teigschichten macht den Kirschenstrudel zu einer unserer liebsten Mehlspeisen. Seinen Ursprung hat der Strudel im Orient, die Mauren brachten ihn nach Europa, die Türken nach Ungarn und damit in die Donaumonarchie. Schon die Heanzen, die deutschsprachigen Bauern, die rund um den Neusiedler See siedelten, haben im 19. Jahrhundert Teigflecken gefüllt und gebacken.

• Während die gehati genannten Strudel, für die der Germteig aufgehen muss, meist mit Mohn oder Nüssen gefüllt werden, kommt in die teari, die wörtlich dürren, die ausgezogenen Strudel meist das Obst, das gerade reif ist, also auch Kirschen. Rund 5.000 Sorten gibt es weltweit, von den kleinen, fast schwarzen über weiße Herzkirschen bis zu den großen hellroten.

• In Niederösterreich und im Burgenland säumten einst Kirschbaumalleen die Landstraßen, am Neusiedler See und im Leithagebirge waren Kirschbäume in jedem Weingarten zu finden. Heute versuchen engagierte Bauern, die einstige Streuobstkultur mit alten Sorten wieder aufleben zu lassen.

Strudelteig selber ausziehen

• Für einen selbst gezogenen Teig breitet man ein Strudeltuch über den Tisch. Erst den Teig ausrollen und dann über die Handrücken immer weiter vor arbeiten, bis der Fleck seidig glänzend und ohne Löcher den Tisch bedeckt. Das erfordert ein wenig Erfahrung, gelingt aber immer besser. Verliebte Köchinnen sollen einst den Teig so dünn ausgezogen haben, dass sie ihre Liebesbriefe hindurch lesen konnten.

• Hauchdünn ausgezogen, wird er mit Butter besprenkelt, gefüllt, eingerollt und kommt in eine Rein oder aufs Blech. Erst ein Ende, dann windet sich der Rest rundherum, eingedreht wie ein Schneckenhaus, wie ein Wirbel des Wassers, ein Strudel eben, bei dem einem schwindelig werden kann vor Glück.

• Ein Rezept aus dem Wirtshaus Zum fröhlichen Arbeiter.