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    Hauptspeise

    Liachtbratl vom Kalb

    Der Liachtbratlmontag nach Michaeli (29. September) ist im Salzkammergut ein besonderer Tag: Wenn einst die Handwerker zu Michaeli bei künstlichem Licht arbeiten mussten, spendierten die Meister ihren Lehrlingen und Gesellen ein Liachtbratl.

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    Foto: Eisenhut & Mayer
    Außen knusprig, innen saftig – so muss das Liachtbratl sein.  

    Heute werden an diesem Tag in und um Bad Ischl höhere runde Geburtstage besonders gefeiert, aber auch ohne Anlass tröstet einen so eine gefüllte Kalbsbrustwunderbar über das Herannahen der finsteren Jahreszeit hinweg.

    Servus-Tipp:

    • Zum Liachtbratl passt hervorragend ein frischer grüner Salat.

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    34 Portionen 15 Minuten 3 Stunden
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    Zutaten
    1 untergriffene Kalbsbrust (ca. 1,5 kg)
    Salz, Pfeffer
    Rosmarin
    Für die Fülle
    etwas Öl
    80 g gehackter Lauch
    200 g Knödelbrot
    80 ml Milch
    3 Eier
    1 Prise Muskatnuss
    1-2 EL frisch gehackte Petersilie
    70 g flüssige Butter
    Zutaten
    4 EL Öl
    500 ml Rindsuppe oder Kalbsfond
    2 Karotten
    2 Gelbe Rüben
    2 Petersilwurzeln
    2 Zwiebeln
    2 EL weiche Butter
    Paprikapulver
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Herbst/Winter 2017
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    Zubereitung

    1. Kalbsbrust waschen, trocken tupfen und innen wie außen mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.

    2. Für die Fülle in einer Pfanne mit Öl die Lauchwürfel anschwitzen. Knödelbrot zugeben, kurz durchrösten und dann in eine Schüssel geben.

    3. Milch und Eier versprudeln, mit Salz, Pfeffer Muskatnuss und Petersilie würzen. Die Eiermilch über das Knödelbrot gießen und alles mit der Butter gut vermischen.

    4. Das Backrohr auf 170 °C vorheizen.

    5. Semmelmasse in die Kalbsbrust füllen und die Öffnung zunähen.

    6. In einer geeigneten Bratenform Öl erhitzen und die Brust darin rundum anbraten. 2 Stunden lang im Backrohr braten, dabei immer wieder mit Suppe oder Fond übergießen und mehrmals wenden.

    7. Nach 2 Stunden das geschälte und grob geschnittene Gemüse sowie etwas Rosmarin zugeben und noch 45 Minuten fertig schmoren.

    8. Gegen Ende Butter mit Paprikapulver verrühren und die Kalbsbrust damit bestreichen, damit sie eine schöne Farbe bekommt.

    9. Die Kalbsbrust herausnehmen und kurz rasten lassen. Aufschneiden und mit Schmorgemüse sowie dem abgeschmeckten Saft servieren.

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