Zubereitung
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Chicorée putzen und aufblättern. Zucchini waschen und kleinschneiden. Karotten und Jungzwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden.
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In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen, Chicorée darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Staubzucker würzen, mit Balsamico ablöschen. Vom Herd nehmen und kurz marinieren lassen.
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Die Heringe auflegen, den gebratenen Chicorée darauf verteilen und einrollen.
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In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zucchini und Karotten darin anschwitzen. Salzen, pfeffern, etwas Wasser zugießen und das Gemüse bissfest dünsten.
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Gemüse mit dem Rollmops auf Tellern anrichten und mit Jungzwiebeln bestreuen.
