Tiroler Buam

Die Küche steht im Mittelpunkt des Hauses und des Interesses der Familie Mair. Das hat sich über die Jahre so ergeben. Aber nicht zufällig, sondern durchaus gewollt und aus einem besonders köstlichen Grund. Weil der Robert eben so ein wunderbarer und engagierter Koch ist. Und so hat er dem Haus in den letzten Jahren mit seinem Kochlöffel ganz schön den Stempel aufgedrückt. Aber das passiert eben, wenn sich Talent und Begeisterung paaren und wenn einer nichts anderes im Kopf hat, als seine Gäste zu verwöhnen.

Vorwiegend aus der Region stammen Rind, Wild, Fisch und Käse sowie der sortenreine Mühlauer Schnaps. Alte Verbundenheit mit der ursprünglichen Tiroler Heimat zeigt sich noch bei den Stamser Erdäpfeln, die Lust am Experimentieren indessen am Heidewuggerl, einer Freiland-Schweinerasse aus dem Burgenland, serviert mit einem Eierschwammerl-Püree und geschmortem Gemüse. Weitere Highlights sind gebackene Steinpilze, poschierter Holunder-Saibling mit heurigen Erdäpfeln und Radieschengemüse, Bauernente im Wiesenheu mit Himbeer-Rotkraut und Serviettenknödeln sowie die Pinzgauer Kasnocken. Als Vorspeise empfohlen sei eine der echten Rindsuppen (Grießnockerl oder Kaspressknödel). Und unter den hervorragenden Nachspeisen die Sorbetvariationen auf Eisblock oder die Pinzgauer Moosbeernocken mit Sauerrahm-Eis.

Für die Weinbegleitung sorgen die umsichtige und freundliche Wirtin und Sommelière Sarah Mair.

Spezialitäten in der Übersicht

• Poschierter Holunder-Saibling mit heurigen Erdäpfeln und Radieschengemüse

• Bauernente im Wiesenheu mit Himbeer-Rotkraut und Serviettenknödeln

• Pinzgauer Kasnocken

• Kaspressknödel

• Sorbetvariationen

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Ein Wirtshausbesuch aus „Unsere liebsten Wirtshäuser“, erschienen im Servus-Verlag.