Kleine Diva, groß im Geschmack: die Artischocke
Die Artischocke wird wegen ihrer essbaren Blütenstände angebaut. Je nach Sorte und Zubereitung schmeckt sie von leicht süßlich über nussig bis etwas herb.
Die Artischocke unterstreicht ihre Stellung als „Königin der Gemüse“ mit einer beeindruckenden Blüte: Die blauviolette Pracht sitzt auf bis zu zwei Meter hohen Stängeln mit gefiederten silbrigen Blättern. Die Blütenköpfe selbst sind fünf bis 15 cm groß, die Blüten von dachziegelartig übereinanderliegenden, grün oder violett gefärbten Blütenblättern umgeben.
Bei der Artischocke werden eigentlich die Blüten geerntet bzw. die unteren Teile der Hüllblätter und besonders der nahrhafte Blütenboden – und zwar kurz vor dem Aufblühen.
Haben sich die Hüllblätter erst einmal ganz geöffnet, ist die Artischocke überreif und schmeckt zäh. Je jünger sie ist, desto zarter und gehaltvoller ist sie.
Bis dieses Edelgemüse in unseren Gärten heimisch wurde, brauchte es zwei Anläufe: Artischocken galten bei den Römern als Delikatesse, man schätzte auch ihre verdauungsfördernde Wirkung. Dann verschwand das Gemüse wieder aus Europa, bis es die Araber im frühen Mittelalter wieder in unsere Gefilde brachten.
Standort und Pflege
Als echte Diva fordert die Artischocke im Garten etwas Zuwendung ein. Da sie kälteempfindlich ist, wird sie bei uns oft nur als einjährige Pflanze gezogen, obwohl eine mehrjährige Kultur möglich ist.
Dazu muss man sie aber über den Winter bringen: Mitte Oktober die Pflanzen etwa 10 cm über dem Boden abschneiden, den Stumpf mit Stroh oder trockenem Laub abdecken. Im April wird die Schutzlage entfernt und Kompost ausgebracht. Man kann den Wurzelballen auch ausgraben und in einem Topf an einem hellen und kühlen Ort überwintern. Und im April wird sie wieder ausgepflanzt.
Artischocke – (Cynara scolymus)
Familie: Korbblütengewächse (Asteraceae)
Pflanzung und Pflege: Warmer sonniger Platz; nährstoffreicher, gut durchlässiger Boden; vorgezogene Pflanzen Mitte Mai aussetzen; gelegentlich düngen, regelmäßig gießen; brauchen mindestens einen Quadratmeter Platz und viel Wasser
Blütezeit: Juni bis September
Ernte: Juli bis September
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