Dieses Rezept für köstliche Pinzgauer Topfennudeln hat uns Roland Essl verraten – ein einfacher Genuss für die ganze Familie.
Im Gegensatz zur klösterlichen, adeligen und bürgerlichen Küche, deren Rezepte schon bald nach der Erfindung des Buchdrucks vervielfältigt wurden, hat man die Rezepte im bäuerlichen Umfeld lange meist nur mündlich an die nächste Generation weitergegeben.
Roland Essl hat sich ihrer angenommen und sie, samt ihren oft weit verzweigten Geschichten, in seinem Buch Alpenkulinarik niedergeschrieben. Darin finden sich neben den Pinzgauer Topfennudeln noch so manch verführerische Rezepte aus der alpenländischen Küche.
| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 16 Minuten | 30 Minuten |
| 250 g | Topfen |
| 2 | Eier |
| 4 g | Salz |
| Schalenabrieb einer 1/2 Zitrone | |
| 75 g | griffiges Mehl |
| Butterschmalz |
| Preiselbeerkompott |
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
Kleine Laibchen formen und langsam in Butterschmalz goldgelb braten.
Mit Preiselbeerkompott servieren.
