Diese Gemüsesorten haben im Jänner Saison
Frisch geerntet, frisch gekocht: Jetzt sind Pastinaken reif! Lauch, Vogerlsalat und Winterspinat gibt es ebenfalls frisch.
Lauch
Mit Vlies geschützter Lauch kann auch im Winter geerntet werden. Danach sollte er im Kühlschrank, in der Gefriertruhe oder an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort gelagert werden.
Im Kühlschrank bewahren Sie Lauch am besten im Gemüsefach auf. Da er seinen Geschmack auf andere Lebensmittel übertragen kann, ist es ratsam den Lauch in Folie einzuwickeln.
Pastinaken
Man kann das winterliche Wurzelgemüse mit dem süßlich-nussigen Geschmack backen, kochen oder zu Suppen und Pürees verarbeiten.
Aus dem Saft lässt sich dickflüssiger Sirup erzeugen, der einst als Süßmittel diente.
Die Blätter werden oft als Würzkraut verwendet.
Gut zu wissen: Pastinaken haben einen viermal höheren Kalium- und Vitamin-C-Gehalt als Karotten.
Grünkohl
Die Kälteeinwirkung schadet dem Kohl nicht, im Gegenteil, sie intensiviert den Geschmack.
Winterspinat
Kann grundsätzlich den ganzen Winter über geerntet werden und hat kräftigere Blätter als Sommerspinat.
Hat der Winterspinat den Frost wider Erwarten nicht überlebt, dienen die Pflanzenreste als wertvolle Gründüngung im Beet.
Kohlsprossen
Man erntet sie nach dem ersten Frost, weil ihr Geschmack dann intensiver ist.
Kohlsprossen sind nicht lange lagerfähig und müssen rasch verarbeitet werden.
Feld- und Vogerlsalat
Wurde der Salat im August und September angebaut, kann er bei frostfreiem Wetter in der Regel schon im Jänner geerntet werden.
Halten Sie aber ein Vlies bereit: Starke Temperaturschwankungen verursachen aufgetauten Oberboden bei gefrorenen Wurzeln – das hält auch dieses robuste Gemüse nicht aus.
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