Diese Gemüsesorten haben im Jänner Saison

Lauch

• Mit Vlies geschützter Lauch kann auch im Winter geerntet werden. Danach sollte er im Kühlschrank, in der Gefriertruhe oder an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort gelagert werden.

• Im Kühlschrank bewahren Sie Lauch am besten im Gemüsefach auf. Da er seinen Geschmack auf andere Lebensmittel übertragen kann, ist es ratsam den Lauch in Folie einzuwickeln.

Pastinaken

• Man kann das winterliche Wurzelgemüse mit dem süßlich-nussigen Geschmack backen, kochen oder zu Suppen und Pürees verarbeiten.

• Aus dem Saft lässt sich dickflüssiger Sirup erzeugen, der einst als Süßmittel diente.

• Die Blätter werden oft als Würzkraut verwendet.

• Gut zu wissen: Pastinaken haben einen viermal höheren Kalium- und Vitamin-C-Gehalt als Karotten.

Grünkohl

• Die Kälteeinwirkung schadet dem Kohl nicht, im Gegenteil, sie intensiviert den Geschmack.

Winterspinat

• Kann grundsätzlich den ganzen Winter über geerntet werden und hat kräftigere Blätter als Sommerspinat.

• Hat der Winterspinat den Frost wider Erwarten nicht überlebt, dienen die Pflanzenreste als wertvolle Gründüngung im Beet.

Kohlsprossen

• Man erntet sie nach dem ersten Frost, weil ihr Geschmack dann intensiver ist.

• Kohlsprossen sind nicht lange lagerfähig und müssen rasch verarbeitet werden.

Feld- und Vogerlsalat

• Wurde der Salat im August und September angebaut, kann er bei frostfreiem Wetter in der Regel schon im Jänner geerntet werden.

• Halten Sie aber ein Vlies bereit: Starke Temperaturschwankungen verursachen aufgetauten Oberboden bei gefrorenen Wurzeln – das hält auch dieses robuste Gemüse nicht aus.

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