Kochen mit dem Meisterkoch – hinter den Kulissen der Servus-Akademie
Zwetschkenknödel, Profiteroles, hauchdünner Strudelteig – die Teilnehmer des Wirtshaus-Kurses der Servus-Akademie in Drosendorf im Waldviertel hatten richtig viel Freude beim Kochen mit Meisterkoch Karl Schwillinsky.
Text: Elisabeth Ruckser
Der Dienstag war bei der Servus-Akademie ganz der echten und wahrhaftigen Wirtshausküche gewidmet: Der Kamptaler Meisterkoch Karl Schwillinsky brachte nicht nur seine Fachwissen mit ins Drosendorfer Bürgerspital, sondern sogar ein traditionelles Familienrezept quasi direkt aus dem Weingarten: das Zöbinger Lese-Essen – ein Eintopf aus Schweinsschulter, Senfkörnern, Kapern, Schwammerln und einem Schlückchen Verjus. Das ist jene schon vor Jahrhunderten bekannte essigähnliche Würze, die gerade jetzt daheim in Zöbing aus den unreifen – und sehr sauren – Weintrauben gepresst wird.
Gemeinsam wurde im Wirtshaus-Kurs einen ganzen Tag lang über die richtige Konsistenz von Eischnee ebenso gefachsimpelt, wie über die perfekte Erdäpfelzubereitung für Kartoffelteig. O-Ton des Meisters: „Gekochte Erdäpfel nie frisch verarbeiten, sondern mindestens einen Tag liegen lassen“. Es wurden Zwetschkenknödel gedreht, hauchdünner Strudelteig gezogen, Erbsenschöberl und Profiteroles gebacken, und, und, und …
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