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Die Ente zuputzen und in einem Topf mit Wasser ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen und über Nacht im Wasser lassen.
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Die Erdäpfel weich kochen, schälen und pressen. Ebenfalls über Nacht stehen lassen.
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Am nächsten Tag das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
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Die Ente aus dem Wasser nehmen, abspülen und trocken tupfen. Mit einer Mischung aus Honig, Sojasauce, Salz und Pfeffer gut einreiben und in einen Bräter legen.
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Im Backrohr etwa 1,5 Stunden braten und dabei immer wieder mit dem eigenen Fett übergießen.
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In der Zwischenzeit für das Rotkraut die Zwiebeln in Öl anbraten. Mit Zucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Die restlichen Zutaten einmischen und alles mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Dann nochmals abschmecken.
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Die am Vortag gepressten Erdäpfel mit Mehl, Grieß und Eiern vermischen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und diese in 8 Stücke teilen. Zu Knödeln rollen und in kochendes Salzwasser einlegen. Leicht wallend etwa 20 Minuten kochen.
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Die Ente aus dem Ofen nehmen, noch etwas ruhen lassen und dann tranchieren. Den Saft mit kalten Butterflocken binden.
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Mit Rotkraut, Erdäpfelknödeln und Saft servieren, mit Vogelbeeren garnieren.
Bauernente mit Erdäpfelknödeln
Natürlich serviert man im Schloss Hochhaus im schönen Almtal neben den Erdäpfelknödel auch noch Rotkraut, Kohlsprossen mit Speck und Quittenmus zur Bauernente.
Foto: Mirco Taliercio
Von der Westautobahn, Abfahrt Vorchdorf, sind’s gerade einmal fünf Minuten bis vor die Haustür von Schloss Hochhaus – also immer einen kleinen Ausflug wert.
Gut zu wissen:
Die Bauernente sollte über Nacht im Wasser baden bevor sie zubereitet wird.
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| Menge | Zubereitungszeit | Gesamtzeit |
|---|---|---|
| 4 Portionen | 25 Minuten | 3 Stunden |
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Zutaten
| 1 | Ente (ca. 2½ kg) |
| 500 g | mehlige Erdäpfel |
| 2 EL | Honig |
| 5 EL | Sojasauce |
| Salz, Pfeffer |
Für das Rotkraut
| 80 g | fein gewürfelte Zwiebeln |
| 3 EL | Öl |
| 30 g | Zucker |
| 250 ml | Rotwein |
| 500 g | fein geschnittenes Rotkraut |
| 2 EL | Preiselbeermarmelade |
| 150 g | geschälter, gewürfelter Apfel |
| 125 ml | Orangensaft |
| 65 ml | Zitronensaft |
Zutaten
| 180 g | griffiges Weizenmehl |
| 70 g | Weizengrieß |
| 2 | Eier |
| geriebene Muskatnuss | |
| 1 EL | eingelegte Vogelbeeren |
| 2 EL | Butterflocken |
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Zubereitung
