Brot ohne Kneten von Christina Bauer

Das Geheimnis fürs Gelingen des luftig-leichten Weißbrotes von Christina Bauer? Viel Liebe bei der Zubereitung und eine lange Ruhezeit.

Foto: Mauritius Images

Frisches knuspriges Brot und ein Stück Butter drauf, schon sind wir im Himmel.

Gut zu wissen:

Dieses Brot braucht wenig persönliche Arbeitszeit, aber viel Gehzeit. Der Teig muss zwölf Stunden rasten, dann wird er gefaltet. So entstehen – wie beim Bauernbrot – die großen Löcher in der Krume.

Menge	Zubereitungszeit	Gesamtzeit
1 Brote	30 Minuten	13:15 Stunden

Zubereitung

Die Zutaten miteinander verrühren, mit einer Frischhaltefolie abdecken und zwölf Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Den Backofen auf 230 °C Heißluft (inklusive eines Topfs, in dem das Brot gebacken wird) vorheizen.
Roggenmehl großzügig auf Backpapier verteilen (am besten mithilfe eines Siebs). Den Teig vorsichtig aus der Schüssel direkt auf das Backpapier stürzen. Achtung: Der Teig ist sehr weich!
Den Teig an der Oberfläche abermals mit Mehl besieben, dann mithilfe einer Spachtel vorsichtig etwas nach innen zusammenfalten, sodass ein runder Laib entsteht. Noch einmal 25 Minuten gehen lassen.
Den Teig mitsamt dem Backpapier in den aufgeheizten Topf legen, Deckel draufgeben und bei 230 °C 30 Minuten mit und weitere 20 Minuten ohne Deckel backen.