Zubereitung
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Chioggia-Rüben mit einem Sparschäler schälen und in dünne Scheiben hobeln. Alternativ kann man sie auch mit einer Aufschnittmaschine schneiden.
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Rüben wie einen Aufschnitt auf Tellern verteilen.
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Rübensaft mit einem Topf mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Honig langsam auf zwei Drittel einkochen. Zum Schluss mit Stärke binden.
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Essig mit Salz, Pfeffer und Kräutern vermischen, das Maiskeimöl langsam einrühren.
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Marinade über den Rüben verteilen und ein paar Minuten ziehen lassen, dann den Rote-Rüben-Saft darüber träufeln.
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Mit Kresse und gerissenem Kren garnieren, mit geröstetem Schwarzbrot servieren.
