Dinkel-Einkorn-Baguettes

Die beiden Mehle mit dem Salz in der Rührschüssel der Küchenmaschine vermischen. Die Hefe hineinbröseln und den Zucker dazugeben.

Rührwerk auf langsamer Stufe einschalten und unter Rühren das Wasser, die Buttermilch und das Öl dazugeben. Masse zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten, dazu zuerst langsam und dann auf schnellerer Stufe kneten. Der Teig löst sich nach ein paar Minuten wunderbar von der Schüssel – dann ist er fertig.

Die Schüssel zudecken und über Nacht oder mindestens 12 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.

Am nächsten Tag aus der Kühlung nehmen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppelt haben. Etwa für 1 Stunde Raumtemperatur annehmen lassen, dann Teigstücke von je ca. 300 g abstechen und länglich formen. Darauf achten, dass der Teig möglichst wenig manipuliert wird, sodass die Luft im Teig bleibt.

Teiglinge bemehlen und auf einem Baguetteblech etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur rasten und aufgehen lassen. Zuletzt Oberfläche mit Wasser bestreichen und je nach Wunsch mit einem scharfen Messer schräg einschneiden.

Im gut vorgeheizten Backrohr mit dem Blech bei 180 °C ca. 25–30 Minuten goldgelb backen.