Name: Eilsbrunner Brezenschnitzel mit Kartoffelsalat
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g süßer Senf; 60 g Oberskren; 8 Schnitzel vom Schweinerücken à ca. 100 g; Salz; Pfeffer; Paprikapulver edelsüß; 100 g Mehl; 300 g grobe Brezenbrösel (vom Bäcker); 2 Eier (Klasse M); 30 ml Schlagobers; 400 g Butter

Eilsbrunner Brezenschnitzel mit Kartoffelsalat

Bei diesem panierten Glücksmoment kommen Schweinerücken, Sahnemeerrettich und Brezenbrösel zum Einsatz – dem ist nichts mehr hinzuzufügen. Das Rezept hat uns Muk Röhrl vom ältesten Wirtshaus der Welt verraten.

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Foto: Ingolf Hatz

Natürlich passt ein Glas Bier am besten zum Brezenschnitzel.

Servus-Tipp:

Zum Brezenschnitzel passt ein klassischer Kartoffelsalat. Hier geht es zu unseren 9 Regeln für guten Erdäpfelsalat.
Die Brösel nur leicht andrücken, damit die Panade nicht zu fest am Fleisch haftet und schön souffliert (feine Luftblasen bildet).
Schnitzel im schwimmenden Fett mit der Pfanne etwas hin- und herschieben, dann bräunen sie gleichmäßiger, und die Panade wird welliger.
Schnitzel nicht mit der Fleischgabel aufspießen, sondern mit einer Zange wenden, dann tritt nicht so viel Saft aus.

Hier

Menge	Gesamtzeit
4 Portionen	50 Minuten

Zubereitung

Süßen Senf und Oberskren in einer kleinen Schüssel verrühren.
Die Schnitzel gleichmäßig dünn klopfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika nach Geschmack würzen und auf einer Seite mit der Oberskren-Senf-Paste bestreichen (pro Schnitzel ca. 0,5 EL).
Mehl, Brezenbrösel und Eier in jeweils eine Schale geben, Eier mit Salz und Pfeffer würzen und kurz mit der Schlagobers vermengen.
Schnitzel in Mehl wenden, die gesamte Oberfläche sollte gleichmäßig bemehlt sein, damit die Panade gut hält. Überschüssiges Mehl abklopfen.
Schnitzel durch die Eiersahne ziehen und sofort in den Brezenbröseln wenden. Überschüssige Brösel abklopfen.
Schnitzel in einer großen Pfanne mit 170 °C heißem Butterschmalz auf jeder Seite etwa 3 Minuten unter gelegentlichem Schwenken goldbraun ausbacken. (Die Eilsbrunner Schnitzel werden wegen der Brezenbrösel etwas dunkler als mit Weißbrotbröseln panierte Schnitzel.)
Schnitzel auf Küchenpapier legen, damit das überschüssige Fett aufgesaugt wird.
Pro Person zwei Schnitzel auf Tellern anrichten und sofort servieren.

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100 g	süßer Senf
60 g	Oberskren
8	Schnitzel vom Schweinerücken à ca. 100 g
	Salz
	Pfeffer
	Paprikapulver edelsüß
100 g	Mehl
300 g	grobe Brezenbrösel (vom Bäcker)
2	Eier (Klasse M)
30 ml	Schlagobers
400 g	Butter

Eilsbrunner Brezenschnitzel mit Kartoffelsalat

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