Zubereitung
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Die Erdäpfel nicht zu weich kochen, schälen und in messerrückendicke Scheiben schneiden.
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Die gehackte Zwiebel mit der heißen Suppe kurz blanchieren, abseihen und die Suppe dabei auffangen.
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Die Zwiebel mit den noch warmen Erdäpfelscheiben vermischen und etwas von der Suppe einrühren.
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Essig, Pflanzenöl, Salz, Estragonsenf und etwas Pfeffer verrühren und darüber gießen.
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Gut umrühren und durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
