Zubereitung
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Die Fenchelknollen in 1 cm große Würfel schneiden und mit den Fenchelsamen in Olivenöl bei kleiner Hitze in 20–30 Minuten geduldig goldbraun anrösten. Anschließend das Olivenöl abgießen, den Fenchel salzen und auf Küchenpapier entfetten.
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Die Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Zitrusschalen, Apfelsaft und Apfelessig 15 Minuten köcheln und pürieren. Den Zucker zufügen und 6 Minuten lang stark kochen lassen.
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Den Fenchel unterrühren und die Marmelade kochend heiß in die Weckgläser füllen. Die Gläser sorgfältig verschließen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen.
