Erdbeermauserl

Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wasser, Butter und Salz in einer Stielkasserolle aufkochen. Mehl in einem Schwung in die Kasserolle stürzen und sofort mit einem Kochlöffel kräftig verrühren. Bei mittlerer Hitze den Teig mit dem Kochlöffel so lange rühren, bis ein glatter, geschmeidiger Klumpen entsteht.

Teig in einer Rührschüssel warm abkühlen lassen, ein Ei unterrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist. Mit den restlichen Eiern so weiterverfahren.

Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 11 füllen und 12 ca. 10 cm lange Streifen im Abstand von 5 cm auf ein Blech mit Backpapier spritzen.

Ofentemperatur auf 200 °C senken und den Teig auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Temperatur auf 180 °C senken und weitere 10 Minuten backen. Dann 10 Minuten im geschlossenen abgedrehten Ofen belassen.

Vanillemark, Zitronenschale und Mandellikör verrühren. Erdbeeren putzen, in Scheiben schneiden und mit der Likörmischung marinieren.

Eclairs mit einem scharfen Messer längs halbieren, mit einer Spritztülle Nr. 11 einen Streifen Schlagobers auf eine Schnittfläche spritzen und mit Erdbeerscheiben belegen. Erdbeeren mit Schlagobers überziehen und die Eclairdeckel aufsetzen.

Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen und zähflüssig einkochen. Eclairs mit Orangensirup beträufeln und frisch servieren.