Germteigstrudel mit Äpfeln und Nüssen

Mehl in eine Rührschüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Germ in der Hälfte der Milch auflösen, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl bestauben. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und 15 Minuten gehen lassen.

Butter in einem hohen Rührbecher mit Zucker, Salz und Dotter schaumig rühren.

Buttercreme mit der restlichen Milch in die Rührschüssel geben. Mit den Knethaken der Küchenmaschine oder mit den Händen ca.10 Minuten lang zu einem glatten Germteig verkneten. Rührschüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und den Teig 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit Semmelbrösel und Walnüsse in Butter goldbraun anrösten. Mit Zucker, Vanillezucker und Zimt vermengen.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen. In ca.1 cm große Würfel schneiden, mit Zitronensaft und Rum marinieren. Äpfel mit Nussmischung vermengen.

Germteig auf einer Arbeitsfläche zu einem Rechteck mit 40 × 35 cm Kantenlänge ausrollen.

Teig mit ca. 5 cm Abstand zum hinteren Rand mit Apfelfüllung belegen.

Teig nach hinten einrollen und mit der Schnittstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Strudel mit einem Tuch bedecken und 20 Minuten gehen lassen.

Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Strudel mit Dottermilch bepinseln und auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen. Herausnehmen und mit Staubzucker bestreuen.