Idrijski Žlikrofi

Die Zutaten für den Teig zu einem festen, glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Die Erdäpfel in der Schale weich kochen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Speckwürfel in einer kleinen Pfanne knusprig rösten und mit Jungzwiebeln, Kräutern und Gewürzen unter die Erdäpfel mengen. Aus der Masse ca. 1,5 cm große Kugeln formen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 2 mm dünnen, rechteckigen Fleck ausrollen. Die Erdäpfelkugerl nebeneinander im Abstand von ca. 2 cm in einer Reihe an den unteren Rand des Teiges setzen.

Den Teig rund um die Füllung mit Wasser befeuchten und den Nudelteig leicht überlappend über die Kugerl falten. Den Teig mit einem Teigrad entlang der überlappenden Linie abtrennen.

Den Nudelteig in den Zwischenräumen mit dem Finger oder einem dicken Kochlöffelstiel festdrücken.

Die Teigtascherl mit einem Teigrad oder einem Messer voneinander trennen.

Die Teigtascherl einzeln so aufstellen, dass die Teigränder senkrecht hochstehen, und mit der Fingerspitze eine leichte Mulde in die Füllung drücken.

Speckwürfel in Butter knusprig braten und den Schnittlauch fein schneiden. Die Žlikrofi in Salzwasser so lange kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, und in 2–3 Minuten fertig garen. In einem Sieb abtropfen lassen und heiß auf Tellern verteilen. Mit Speckbutter übergießen und mit Schnittlauch bestreut servieren.