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Das Wurzelgemüse schälen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Jungzwiebel schälen und klein schneiden, mit dem Wurzelgemüse, den gekochten Käferbohnen und der Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Gelatine einweichen und ausdrücken, Gemüsefond erwärmen, Gelatine darin auflösen, zu der Bohnen-Gemüse-Masse geben und gut vermischen.
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Portionsförmchen leicht ölen oder eine Wanne mit Klarsichtfolie auslegen. Die Masse hineinfüllen und im Kühlschrank 2 bis 3 Stunden stocken lassen.
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Stürzen, mit etwas Essig besprühen, mit Öl beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp: Dazu passt ein kleiner Blattsalat und geröstete Scheiben vom Holzofenbrot.
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