Karamellparfait mit Streusel und Meersalz

Für die Sauce Kristallzucker in einer Pfanne karamellisieren. Obers mit Milch erhitzen und zugeben. Leicht köcheln, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, auskühlen lassen und für später beiseitestellen.

Für das Parfait Kristallzucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit lauwarmer Milch aufgießen, langsam kochen, bis sich der Kristallzucker aufgelöst hat.

Kuvertüre grob hacken. In einem Schneekessel über einem Wasserbad bei geringer Hitze langsam schmelzen.

Dotter schaumig schlagen, dann die heiße Karamell-Milch-Mischung zugeben. Etwa 1 Minute bei geringer Hitze mit einer Teigspachtel zur Rose abziehen. Durch ein Sieb streichen, geschmolzene Kuvertüre unterheben und auskühlen lassen.

Schlagobers cremig schlagen und unter die erkaltete Masse heben.

Eine Kastenform mit Backtrennpapier auslegen. Die Karamellmasse 2 cm hoch einfüllen, dann die Hälfte der Sauce daraufschichten und mit der restlichen Karamellmasse abschließen. Über Nacht im Tiefkühler durchfrieren.

Für den Streusel Kristallzucker, Schlagobers und die Butter unter ständigem Rühren aufkochen. Einige Minuten einkochen, bis die Masse dickflüssig ist. Auf ein Backtrennpapier gießen, ca. 5 mm dick aufstreichen und auskühlen lassen. Danach mit den Händen leicht zerbröseln.

Parfait aufschneiden, mit restlicher Karamellsauce übergießen und mit Streusel und etwas Meersalz bestreuen.