Pastinaken-Wurzelbrot

Die Pastinaken schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Das Gemüse anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und noch warm mit Olivenöl und Zitronensaft pürieren.

Die beiden Mehlsorten mischen und in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen. Die Germ in der Hälfte des Wassers auflösen, mit etwas Mehl zu einem Brei verrühren und in die Mehlmulde gießen. Etwas Mehl darüberstauben, die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und das Dampfl 15 Minuten reifen lassen. Pastinakenbrei mit restlichem Wasser und Salz in die Schüssel geben und alles locker vermengen.

Die Masse auf eine Arbeitsfläche stürzen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig in die Schüssel legen, mit dem feuchten Tuch bedecken und 45 Minuten gehen lassen.

Den Teig kurz verkneten, zu einer dicken Rolle formen und in sich zu einem Wurzelbrot eindrehen. Das Brot mit Mehl bestauben, mit einem trockenen Tuch bedecken und 30 Minuten gehen lassen.

Das Backrohr auf 230 °C Heißluft vorheizen. Ein Backblech im Backrohr 10 Minuten erhitzen. Das heiße Blech mit Mehl bestauben und das aufgegangene Wurzelbrot daraufsetzen. Blech ins Rohr schieben, eine Mokkatasse Wasser auf den Boden des Backrohrs schütten und sofort die Tür schließen. Das Brot in 30–35 Minuten goldbraun backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.