Zubereitung
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Melanzani halbieren und mit einem kleinen Messer auf der Schnittfläche kreuzweise einschneiden. Mit der Schnittfläche nach oben in ein feuerfestes Gefäß setzen, gut mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern.
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Knoblauch schälen und vierteln, mit Thymian- und Rosmarinzweigen gleichmäßig über den Melanzanihälften verteilen.
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Im Backrohr bei 160 °C ca. 1 Stunde lang braten. Die Melanzani sind durch, wenn das Fleisch in der Schale zusammenfällt.
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Kräuter und Knoblauch entfernen. Das Melanzanifleisch mit einem Löffel von der Schale schaben, dann mit einem großen Messer fein hacken.
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Melanzani in einem Topf gut erhitzen und abschmecken. In ein sterilisiertes Rexglas füllen, verschließen und kalt stellen.
