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    Beilage

    Selbstgemachter Nudelteig

    Nichts geht über frische, selbstgemachte Nudeln. Wir haben ein einfaches Grundrezept mit dem der Nudelteig immer gelingt.

    Nudelteig, Hände
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Das Kneten des Nudelteigs ist das um und auf für das Gelingen.  
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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    1 Portion 650 g 1:30 Stunden 1:30 Stunden
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    Zutaten
    300 g glattes Mehl
    7 Eidotter (Größe L)
    1 EL Olivenöl
    1/2 TL Salz
    Enthalten in
    Servus Gute Küche Herbst/Winter 2013
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    Zubereitung

    1. Für eine Basismenge von ca. 650 g Nudelteig glattes Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde formen.

      Nudelteig, Mehl, Hände, Löffel
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Mit dem Löffel eine Mulde formen.

    2. Eidotter in die Mulde geben.

      Nudelteig, Hände, Eidotter, Olivenöl, Salz, Eierschalen
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Eidotter in die Mulde geben.

    3. Dann Olivenöl und Salz hinzufügen.

      Nudelteig, Hände, Eidotter, Olivenöl, Salz
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Das Olivenöl dazufügen.

    4. Mit einer Gabel die Dotter kreisförmig mit dem Mehl in der Mulde verrühren, bis ein dickflüssiger Brei entsteht.

      Nudelteig, Hände, Eier, Olivenöl, Salz, Gabel
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Mit einer Gabel verrühren.

    5. Das Mehl mit den Händen nach und nach von außen nach innen zu den Dottern kneten. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben.

      Nudelteig, Hände, Eier, Olivenöl, Salz
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Das Mehl nach und nach einarbeiten.

    6. Alles zu einem glatten, festen Teig verkneten. Das dauert mindestens 10 Minuten. Zum Schluss darf der Teig nicht mehr an den Händen kleben bleiben.

      Nudelteig, Hände
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Zutaten zu einem glatten, festen Teig kneten.

    7. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde rasten lassen. Lässt man ihn länger liegen, wird er braun. Anschließend kann er mit dem Nudelwalker oder mit der Nudelmaschine dünn ausgewalzt werden.

      Nudelteig, Hände, Frischhaltefolie
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Den Teig zum Rasten in Frischhaltefolie wickeln.
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    Servus am Marktplatz

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