Zubereitung
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Engelwurz mit Melissensirup und Rum vermischen und etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren.
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Dotter mit Staubzucker über Dampf dickcremig aufschlagen, mit einem Handmixer kalt schlagen. Melisse, Minze und die Engelwurz-Rum-Sirup-Mischung einrühren, danach das geschlagene Obers vorsichtig unterheben.
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In Parfaitformen, Gläser oder Schalen füllen und im Tiefkühler 3-4 Stunden fest werden lassen.
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Vanillesauce mit Eis gut aufmixen. Die Parfaitformen kurz in heißes Wasser tauchen und die Parfaits vorsichtig auf Teller stürzen. Mit Vanillesauce umgießen, mit Melisse, Minze und kandierten Orangenschalenstreifen oder kandierter Engelwurz garnieren.
