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    Nachspeise

    Pastéis de Nata

    Portugiesische Blätterteigtörtchen gefüllt mit einer süßen Creme aus Mehl, Zucker, Milch und Ei. Besonders im Advent werden in portugiesischen Bäckereien mehr von den Köstlichkeiten zubereitet als sonst.

    Blätterteig, Kaffee, Kaffeetasse, Untertasse, Teller, Gebäckzange
    Foto: Eisenhut & Mayer
    Luftige Blätterteigtaschen mit Creme.  

    Überall auf der Welt sind die gefüllten Blätterteigtörtchen als Pastéis de Nata bekannt und beliebt. Das ist leicht verwirrend, denn Nata bedeutet auf Portugiesisch Obers, das in dem, in einem Tresor aufbewahrten Originalrezept gar nicht enthalten ist.

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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    24 Stück 1:45 Stunden 2 Stunden
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    Zutaten
    500 ml Milch (oder Obers)
    60 g glattes Mehl
    200 g Zucker
    1 Prise Salz
    8 Dotter
    1 Stück(e) Schale einer Bio-Zitrone
    Außerdem
    600 g Blätterteig
    Zucker und Zimt zum Bestreuen
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land Dezember 2018
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    Zubereitung

    1. Die Zutaten für die Creme in eine Stielkasserolle geben und verrühren.

      Milch, Dotter, Topf, Zucker, Zitronenschale, Schneebesen, Hände
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Zutaten für die Creme vermengen.

    2. Die Dottermilch bei moderater Hitze unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Creme leicht eindickt, aber nicht kocht. In eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig erkalten lassen.

      Herdplatte, Glasschüssel, Hände, Schneebesen, Topf, Creme, Frischhaltefolie
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Mischung aufkochen lassen.

    3. Das Backrohr auf 240 °C Ober-/Unterhitze (wenn möglich noch mehr) vorheizen. Blätterteigplatten einrollen und zu einer ca. 3–4 cm dicken Rolle formen.

      Hände, Blätterteig
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Den Blätterteig zu einer Rolle formen.

    4. Die Blätterteigrolle in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

      Hände, Messer, Blätterteig, Lineal
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Blätterteigrolle in gleich große Stücke schneiden.

    5. Blätterteigscheiben in Muffinformen drücken. Der Boden sollte nur 2–3 mm dünn sein. Die Teigränder mit den Fingern ca. 3 cm hoch an den Rand der Formen drücken.

      Muffinblech, Blätterteig, Hände
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Stücke werden in ein Muffinblech gedrückt.

    6. Die kalte Creme bis ca. 1 cm unter den Rand des Teiges einfüllen.

      Muffinblech, Creme, Glasschüssel, Frischhaltefolie, Blätterteig, Hand, Löffel
      Foto: Eisenhut & Mayer
      Die Creme in die Blätterteigschalen füllen.

    7. Die Pastéis de Nata im Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 12–14 Minuten auf Sicht goldbraun backen, bis erste Brandflecken entstehen, und dann lauwarm mit Zucker und/oder Zimt bestreut servieren.

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