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Fruchtsäfte mit Wasser und den Gewürzen in einem Topf erhitzen.
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Quitten schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen. Quittenhälften in je 3 Spalten schneiden.
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Quittenspalten im Gewürzsud je nach Härte der Quitten ca. 6–10 Minuten kochen. Anschließend mit einem Siebschöpfer aus dem Sud geben und kurz ausdampfen lassen. Den Gewürzsud für ein Quittenkompott weiterverwenden.
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Das Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Butter schmelzen und gleichmäßig in einer flachen Kuchenform verteilen.
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Zucker in einer Pfanne zu hellem Karamell schmelzen und in die Kuchenform gießen.
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Quittenspalten kreisförmig und dicht nebeneinander auf die Karamellschicht setzen. Es sollten zum Kuchenformrand noch ca. 4 cm Abstand bleiben.
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Blätterteig zu einem runden Fleck mit 24–26 cm Durchmesser schneiden und über die Quittenspalten legen. Die Ränder leicht andrücken und den Teig mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen.
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Die Tarte im Backofen auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen.
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Einen passenden Teller auf die Tarte legen und mit einem Geschirrtuch bedecken. Behutsam wenden, sodass die Tarte mit den Quitten nach oben auf dem Teller zu liegen kommt. Quitten-Tarte-Tatin warm anrichten und mit Schlagobers servieren.
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