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Das Backrohr auf 170 °C vorheizen.
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Für die Schnitte Kürbis mit der Röstireibe grob reißen. Butter mit Zitronensaft und -schale schaumig rühren. Staubzucker zugeben, nach und nach die Eidotter einrühren. Kürbis und Kürbiskerne unterheben. Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen, vorsichtig unterheben.
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Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Teig gut fingerdick aufstreichen. Im Rohr auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen und überkühlen lassen.
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In der Zwischenzeit für die Marmelade den Kürbis in kleine Würfel schneiden, mit Gelierzucker und Rum langsam 15 Minuten einkochen und erkalten lassen.
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Den Kuchen stürzen und mit der Marmelade bestreichen.
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Für die Glasur Kuvertüre und Butter extra jeweils lippenwarm erwärmen. Dann zusammenrühren und den Kuchen damit überziehen. Nach dem Festwerden den Kuchen in Rechtecke schneiden und mit Minze anrichten.
