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Ofen auf 180 Grad vorheizen.
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Für die Reinkalan die gepressten Erdäpfel mit den restlichen Zutaten vermischen und vorsichtig zu einem kompakten Teig verkneten. Mit Salz abschmecken.
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Anschließend ca. 2 cm dicke Taler formen und in Semmelbrösel wenden. In einer Pfanne bei ¾ Hitze die Reinkalan zunächst in Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten. Eine Flocke Butter, Salbei und Rosmarin in die Pfanne geben und für ca. 10-15 Minuten in den Ofen geben, damit die Reinkalan auch innen gar werden.
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In der Zwischenzeit die Eierschwammerl in einer heißen Pfanne mit etwas Butter scharf anbraten, Salz und Pfeffer dazugeben und zum Schluss mit frisch gehackter Petersilie verfeinern.
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Nun die Reinkalan mit den Eierschwammerln und noch mit frisch geriebenem Bergkäse garnieren und genießen.
Praktisches & Schönes von Servus am Marktplatz:
Entdecken Sie außerdem hier die Servus-Grillerserie von „Grillfürst“.
Das Video und die Bilder entstanden im wunderschönen Winterstellgut in Annaberg.
Über Paula Bründl
Paula Bründl wollte eigentlich Neurowissenschaftlerin werden. Jetzt ist sie Köchin. Vor drei Jahren hat die 24-jährige Pinzgauerin nämlich an einer deutschen Kochsendung teilgenommen – und überraschend gewonnen. Noch überraschender hat sie dabei ihre Erfüllung im Kochen gefunden und sich kurzerhand für eine Lehre entschieden. Sie wollte das Handwerk immerhin „gscheit lernen“.
Und das hat sie: Ihre Begeisterung für regionale Produkte, die österreichische Küche und vor allem dafür, das Gute im Einfachen und Naheliegenden zu finden, hat auch uns überzeugt. In Zukunft wird Paula öfter mit Servus kochen – im Podcast und auf Instagram.
Außerdem: Im Herbst sind wir mit Paula Bründl unterwegs, um mit ihr die Südtiroler Heimatküche zu erkunden, im Frühling 2025 kochen wir mit ihr dann im Salzburger Land – zu sehen bei ServusTV.
