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Magertopfen auf ein sauberes Geschirrtuch geben, es zu einem Sack formen und den Topfen kräftig auspressen.
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Den trockenen Topfen mit Butter, Mehl, Dotter und Salz vermengen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten rasten lassen.
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Inzwischen Kürbis schälen und das Fruchtfleisch grob raspeln. Zwiebeln schälen und fein hacken.
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Zwiebeln in Butter goldgelb anrösten und mit Kürbis und den restlichen Zutaten für die Fülle sorgfältig vermischen.
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Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 60 cm langen Rechteck ausrollen.
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Kürbisfülle auf dem Teig verteilen und diesen von der Längsseite her eng einrollen.
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Den Strudel mit einem scharfen Messer in zehn bis zwölf gleich dicke Stücke schneiden.
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Strudelstücke auf der Schnittfläche in eine gebutterte runde Auflau"orm setzen.
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Kürbistopfenstrudel im Backrohr auf der untersten Schiene ca. 45 Minuten backen. Mit Petersilie und Kürbiskernen bestreuen, mit Kürbiskernöl beträufeln.
