Bärenwirt

Der Wirt

Manuel Ressis Gerichten sieht man an, dass er mehr als ein Jahrzehnt im hoch­ dekorierten Wiener Steirereck gekocht hat, aber auch, dass er durch und durch Gailtaler ist: Ob Schafjoghurt, Fisch, Erdäpfel oder das 250 Kilo schwere Bio-­Angusrind, das der Fleischhauer am Vortrag gebracht hat – alles kommt aus der Region.

Den Schritt zurück in die Heimat hat der Gailtaler noch keine Sekunde bereut. Er schätzt die Kärntner Gemütlichkeit, die Zeit, die er mit seiner Frau und den beiden Töchtern in der Natur verbringen kann, und natürlich das eigene Wirtshaus. „Das sind einfach wir – wir sind Gasthausleut’.“ Wie gut, dass er den Rat eines seiner Lehrherren befolgt hat, der einst zu ihm sagte: „Geh weg, lerne viel und schau, dass du einen Weitblick bekommst. Und dann komm wieder her.“

Die Räumlichkeiten

Der Bärenwirt ist ein Stadtgasthaus, wie es sein soll: hundertjährige Ge­schichte mitten am Kirchplatz, gemütliche Stuben mit Schank, Stammtisch am Kachelofen, hervorragende Küche und immer gut besucht. „Wir haben einen Ruf, die Leute vertrauen uns“, freut sich Claudia Ressi. Im Herbst 2015 haben sie und ihr Ehemann Manuel das beliebte Wirtshaus übernommen und die Gailtaler, aber auch alle Zugereisten von Anfang an eingekocht.

Die Spezialität

Manuel Ressi verarbeitet immer das ganze Rind: „Um die Innereien herrscht immer ein Griss, die sind schnell ausverkauft. Und bei seinem flüssigen Meisterwerk, der Rindsuppe mit Leber­knödeln, kommen Geschmackserinnerungen zurück. Das macht uns Spaß, und den Gästen gefällt es auch.“ An anderen Gerichten tüftelt er mit seinem Team wochenlang: „Es gibt so tolle Produkte hier, da muss man einfach auch ein bisserl kreativ werden.“

Ausflgusziele in Kärnten

• Kärntner Wirtshaustipps

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• Almen im Gailtal

Ein Wirtshausbesuch aus „Unsere liebsten Wirtshäuser“, erschienen im Servus-Verlag.