Trippolts „Zum Bären“ in Bad St. Leonhard

Für so manchen ist’s ein Fixpunkt auf dem Weg vom Norden in den Süden. Oder auch umgekehrt. Runter von der Südautobahn bei der Abfahrt Bad St. Leonhard, danach sind’s keine zehn Minuten mehr, und man steht auf dem Hauptplatz der überschaubaren Lavanttaler Stadtgemeinde und vor der Tür von Trippolts Zum Bären.

Früher, in den 1980er-Jahren, kochte hier der Chef. Josef Trippolt, gerufen Sepp. Und er kochte famos. In den 1990ern gesellte sich Josef Trippolt junior, gerufen Seppi, wissensdurstig zum Senior an den Herd. Und die beiden kochten famos. So sehr, dass im Jahre 2003 erstmals in Österreich ein Duo zum „Koch des Jahres“ gewählt wurde. Heute kocht der Seppi allein famos, das Service schupft Seppis ungemein liebenswerte Ehefrau Silvia Trippolt-Maderbacher, die nebenbei kenntnisreiche kulinarische Friaul- und Istrien-Führer schreibt.

Für einfache und feine Leut'

„Unser Restaurant steht für das Zusammenspiel von Tradition und Zeitgeist“, sagt Seppi. Und so gibt es Klassiker wie gebackenes Kalbsbries, ein Bratl vom Schwein, Leberknödelsuppe oder das mit Parmesan verfeinerte Forellentatar. „Wir wollen die Gastronomie nicht neu erfinden“, sagt Silvia. „Wir wollen einfach gut kochen. Speziell für unsere Gäste, für den einfachen Arbeiter ebenso wie für den weit gereisten Gourmet. Und nicht für Sterne oder Hauben.“

Jetzt fragen sich vielleicht einige, warum dieses Restaurant ausgerechnet „Zum Bären“ heißt. Überliefert ist dazu Folgendes: Sepp, gelernter Fleischermeister und zeit seines Lebens kein Leichtgewicht, stieg zu vorgerückter Stunde gemeinsam mit drei Kollegen vom Gesangsverein auf eine Fleischerwaage, deren Pendel bei deutlich über 400 Kilo ausschlug. Das kommentierte Sepp, der damals im Begriff war, den Familienbetrieb zu übernehmen, in schönstem Kärntnerisch mit den Worten: „Nå, mia sein åba schon ane Bär’n.“ Und die Idee der Freunde, das Lokal so zu nennen, wurde umgesetzt …

Dieser Wirtshausbesuch erschien in Servus in Stadt & Land im September 2018.