Hohlwegwirt

Der Wirt

Der Gasthof Hohlwegwirt befindet seit mehr als 140 Jahren im Besitz der Familie Kronreif, nunmehr schon in der fünften Generation. Ernst II. Kronreif übernahm nach seinen kulinarischen Wanderjahren schließlich das Zepter in der Küche. „Bei uns gibt’s nur das, was man vom Kirchturm aus sieht“, sagt er lachend. Also frische Fische, direkt aus dem Kalter vorm Haus. Fleisch vom Metzger aus dem Tennengau. Käse aus Adnet. Salz aus dem Salzkammergut und Schnaps vom Halleiner Guglhof. Schwammerl und Wild werden aus den Leoganger Steinbergen geliefert.

Ein idyllisches Platzerl

Beim Hohlwegwirt geht es typisch salzburgerisch und gemütlich zu. An den Vater erinnert heute noch ein Eck mit Schwarz-Weiß-Fotos und der ersten KTM R100 von 1953.

Draußen vor dem Haus schweift der Blick über die Landschaft, den Untersberg, die Ruine Gutrat und zwei markige Felsen, die Barmsteine, „Boamstoana“ genannt. Ein stimmiger Ort für ein gutes Essen im Einklang mit der Natur und den Jahreszeiten. Im Herbst freut man sich auf Wild, jetzt darf in den umliegenden Wäldern gejagt werden, und es gibt wieder Hirschfleisch, das nur bei Tieren, die in freier Wildbahn aufwachsen, so fettarm und aromatisch ist.

Die Spezialität

„Fürs Wildbret hab ich ein paar Jäger, die bringen mir, was sie grad erwischen. Daher kann ich nicht sagen, ob unser Hirschragout immer auf der Karte steht, weil wir nur ganz frische Ware aus der Gegend verwenden“, sagt Ernst Kronreif und betont: „Regionalität ist jetzt überall in Mode, für uns aber ist das selbstverständlich. Das hat schon meine Mutter so gemacht, und wir machen so weiter.“

Spezialitäten in der Übersicht

• Tennengauer Lamm

• Rehbraten vom Maibock mit Eierschwammerl

• Pasteten aus Fleisch- und Fischsorten

• Schnaps von der Halleiner Brennerei Guglhof

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