Apfelmustorte

Ein See, die Oma und die Apfelmustorte

Für andere kann das Leben ja ein langer, ruhiger Fluss sein. Für mich ist es ein klarer, ruhiger See. Die Großeltern gehörten zu den ersten Pächtern am Neufelder See im Burgenland, damals, als rundherum lediglich Gstättn war.

Im Laufe der Jahre siedelte sich die gesamte Sippschaft mütterlicherseits direkt daneben an, und ich lernte dort schwimmen, Rad fahren und Sektflaschen öffnen. Bei acht Erwachsenen und sieben Kindern gibt es schließlich genug Anlässe für ein Sektfrühstück.

Serviert wurden immer unsere Klassiker: Omamas Roastbeef, Muttis Gemüsemayonnaise, Tante Uschis Russische Eier. Wer neue Rezeptideen mitbrachte, durfte nicht einheiraten. An den Muttertagen holten die Väter aufopfernd Backhendl vom Gasthaus zur Post, und einmal pro Sommerferien machte die Omama Marillenknödel bis zum Abwinken. Der Rekord liegt bei zwölf Stück, aber ich darf nicht verraten, von wem, sonst enterbt mich meine Schwester.

„Die Omama war das Familienoberhaupt.“

Sie, die nie auch nur in die Nähe einer Matura gekommen war, wusste irgendwie alles. Einmal hatte ich mich als Kind so heftig in den Finger geschnitten, dass sämtliche Ärzte in der Familie meinten: „Das muss genäht werden.“ Die Omama sagte nur: „Ah geh, da tu ma ein Pflaster drauf.“ Der Finger ist heute noch dran.

Als Kriegskind war die Omama nämlich nicht zimperlich. Wenn wir am Ende des Sommers ein großes Krebsessen mit jener Beute machten, die wir Kinder in den Wochen davor aus dem See geholt hatten, bekamen die Männer nach jedem Krebs, den sie ins kochende Wasser geschmissen haben, einen Schnaps.

Die Omama brauchte den nicht. Die bekam sogar Aale in der Pfanne gebändigt. Wenn’s gerade nichts zu essen gab, streiften wir Kinder durch die Leithaauen (also doch auch ein bisschen Fluss) oder waren den ganzen Tag im See, was durchaus an die Kalorien ging.

Damit wir nicht vom Fleisch fielen, stellte die Omama nachmittags Kuchen auf ihrer Terrasse bereit. Wann der freigegeben war, verbreitete sich unter Geschwistern, Cousins und Cousinen per Mundpropaganda: Wer nach der Mittagspause als Erste vom Schwimmen zurückkam, brüllte einmal über sämtliche Zäune hinweg.

Meine Favoritin war die Apfelmustorte, bei der ich bis heute schwanke, ob ich an ihr das Apfelmus – selbst gemacht, selbstverständlich – oder die Eischneehaube am meisten liebe.

• Für mich war sie schon damals eine kulinarische Daunendecke: weich, weiß und kuschelig. Welchen Tortenboden man bevorzugt oder wie man das Apfelmus zubereitet, ist dabei nicht entscheidend.

• Das Einzige, was man beachten sollte: Sie hält nicht lang. Aber das musste sie bei uns auch nie.

Zum Autor: Sigrid Neudecker, geboren in Wien, lebt in Hamburg und hat versucht, in Paris kochen zu lernen. Warum sie die Küche lieber doch ihrem Mann überlässt, kann man in einem Buch nachlesen: „Madame ist willig, doch das Fleisch bleibt zäh“, erschienen im Piper Verlag.

Dieses Rezept erschien in Servus in Stadt & Land im Juli 2023 in der Rubrik „Aus Omas Kochbuch“.