Zubereitung
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Artischockenherzen je nach Größe vierteln oder sechsteln. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Artischocken darin langsam knusprig braten. Mit Salz und mit etwas Zitronensaft würzen.
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Zanderfilets salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Im restlichen Olivenöl auf der Hautseite braten und dabei einmal kurz wenden (der Fisch sollte glasig bleiben).
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Für die Vinaigrette alle Zutaten vermischen und abschmecken. Gartenkräuter putzen und zerkleinern, Cocktailparadeiser waschen. Mit der Vinaigrette marinieren, Artischocken zugeben und durchmischen. Salat mit den Zanderfilets anrichten und mit Gartenkräutern garnieren.
