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    Bachforellenröllchen im Lauchsud

    Die schillernden Flossenträger machen überall gute Figur: im berühmten Kunstlied, am glasklaren Angelgewässer und nicht zuletzt in der Küche. Wir servieren heute feinste Bachforellenröllchen im Lauchsud.

    Bachforellenröllchen im Lauchsud, Kohlrabi-Erdäpfel, Dillsauce
    Foto: Ingo Eisenhut
    Die saftigen Bachforellenröllchen passen zu jedem Anlass.  
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    Menge Zubereitungszeit Gesamtzeit
    4 Portionen 35 Minuten 1:15 Stunden
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    Für den Lauchsud
    300 g Lauch
    250 ml Weißwein
    2 EL Weißwein
    1 l klare Gemüsesuppe
    1 TL Koriandersamen
    1 TL Pfefferkörner
    1 Sternanis
    2 Lorbeerblätter
    1 Stück(e) Bio-Zitronenschale
    1 angedrückte Knoblauchzehe
    Für die Bachforellenröllchen
    8 Bachforellenfilets
    60 g Karotten
    60 g Gelbe Rüben
    60 g Petersilwurzel
    Salz
    Außerdem
    200 g Crème fraîche
    2 EL gehackte Dille
    400 g speckige Erdäpfel
    500 g Kohlrabi
    klare Gemüsesuppe zum Kochen
    1 EL Butter
    2 EL grob gehackte Petersilie
    Muskatnuss
    Enthalten in
    Servus in Stadt & Land April 2021
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    Zubereitung

    1. Für den Sud Lauch sauber waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Weißwein, Essig und Suppe mit Gewürzen aufkochen, Lauchringe zufügen. Den Sud unter dem Siedepunkt ca. 30 Minuten ziehen lassen.

    2. Bachforellenfilets sorgfältig von Gräten befreien.

      Bachforellenröllchen im Lauchsud, Filets, Gräten
      Foto: Ingo Eisenhut
      Vorsichtig die Gräten entfernen.

    3. Wurzelgemüse schälen und in ca. 5 cm lange, feine Streifen schneiden. Anschließend in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen und sofort eiskalt abschrecken.

      Bachforellenröllchen im Lauchsud, Karotten, Gelbe Rüben, Petersilwurzel, Messer
      Foto: Ingo Eisenhut
      Das Wurzelgemüse in feine Streifen schneiden.

    4. Gemüsestreifen quer auf den Forellenfilets verteilen.

      Bachforellenröllchen im Lauchsud, Gemüsestreifen, Filets
      Foto: Ingo Eisenhut
      Die Gemüsestreifen verteilen.

    5. Forellenfilets von der breiteren Filetseite her einrollen.

      Bachforellenröllchen im Lauchsud, Filets, Gemüsestreifen
      Foto: Ingo Eisenhut
      Die Forellenfilets einrollen.

    6. Bachforellenröllchen mit Holzspießen fixieren.

      Bachforellenröllchen im Lauchsud, Gemüsestreifen, Holzspieße, Filets
      Foto: Ingo Eisenhut
      Die Röllchen mit Holzspießen fixieren.

    7. Forellenröllchen in den Sud geben und unter dem Siedepunkt 10–12 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer aus dem Sud heben und rasch anrichten.

      Bachforellenröllchen, Lauchsud, Kochtopf, Röllchen, Herdplatte
      Foto: Ingo Eisenhut
      Die Röllchen in den Lauchsud geben.

    8. Für die Sauce 250 ml Lauchsud durch ein Sieb passieren und mit Crème fraîche zu einer molligen Sauce verkochen. Dille zufügen, mit Salz abschmecken und vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufschäumen.

    9. Erdäpfel und Kohlrabi schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in Gemüsesuppe weich kochen. In Butter und Petersilie schwenken, mit Salz und Muskatnuss würzen.

    10. Bachforellenröllchen mit Kohlrabi-Erdäpfeln und geschäumter Dillsauce anrichten.

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    Servus am Marktplatz

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